能量
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《蛋鸡饲养技术手册》第54页（3584字）
鸡的一切生命活动都与能量有关，鸡的生长发育、繁殖产蛋、维持体温等一切活动都需要能量。在鸡对营养物质需要方面，能量占最大的比重；饲料中三种有机成分可提供能量，它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质，最主要的能量提供是由碳水化合物提供。鸡所需要的能量除直接取自消化道吸收的葡萄糖和挥发性脂肪酸外，还可以取自体内贮备的糖元和体脂肪，必要情况下，体蛋白也可用于产生能量。
1．能量单位及能量在鸡体内的转化 鸡摄入和消耗的能量用“焦耳”为计量单位。1焦耳相当于用1牛顿力将1千克重量物质移动1米所需的热能。在生产实践中多用千焦或兆焦表示。
饲料中的能量物质在鸡体内完全氧化后，生成二氧化碳和水，同时产生能量。图5－1表示饲料能量在鸡体内消化代谢过程和能量的利用与分布。
图5－1 鸡体内能量的利用与分布
2．碳水化合物营养作用 碳水化合物是鸡饲料的重要组成部分，负担着向鸡体提供大部分能量的任务，它们一般占日粮比例50%以上。在植物性饲料中，碳水化合物有时占干物质的75%以上。碳水化合物按分子结构不同，分为单糖与多糖。表5－2是碳水化合物基本结构单位。
表5－2 碳水化合物及其分类
1．单糖
丙糖：甘油醛、二羟丙酮
丁糖：赤鲜糖、苏阿糖等
戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等
己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等
庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等
衍生糖：脱氧糖(脱氧核糖、岩藻糖、鼠李糖)、氨基糖(葡萄糖胺、半乳糖胺)、糖醇(甘露糖醇、木糖醇、肌醇等)、糖醛酸(葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸)
2．低聚糖(2～10个糖单位)
二糖：蔗糖(葡萄糖+果糖)、乳糖(半乳糖+葡萄糖)、麦芽糖(葡萄糖+葡萄糖)
龙胆二糖(葡萄糖+葡萄糖)、纤维二糖(葡萄糖+葡萄糖)、密二糖(半乳糖+葡萄糖)
三糖：棉籽糖(半乳糖+葡萄糖+果糖)、龙胆三糖(2葡萄糖+果糖)松三糖(2葡萄糖+果糖)、洋槐三糖(2鼠李糖+半乳糖)
四糖：水苏糖(2半乳糖+葡萄糖+果糖)
五糖：毛蕊草糖(3半乳糖+葡萄糖+果糖)
六糖：乳六糖
3．多聚糖(10个糖单位以上)
同质多糖(由同1个糖单位组成)：
糖元(葡萄糖聚合物)
淀粉(葡萄糖聚合物)
纤维素(葡萄糖聚合物)
木聚糖(木糖聚合物)
半乳聚糖(半乳糖聚合物)
甘露聚糖(甘露糖聚合物)
杂多糖(由不同糖单位组成)
半纤维素(葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、糖醛酸)
阿拉伯树胶(半乳糖、葡萄糖、鼠李糖、阿拉伯糖)菊糖(葡萄糖、果糖)
果胶(半乳糖醛酸的聚合物)
黏多糖(N－乙酰氨基糖、糖醛酸为单位的聚合物)
透明质酸(葡萄糖醛酸、N－乙酰氨基糖为单位的聚合物)
鸡能从可消化的多糖——淀粉，二糖——蔗糖与麦芽糖，单糖——葡萄糖、果糖、甘露糖和半乳糖中获得所需能量。从能量利用分布上可知，鸡的一切生命活动都离不开能量，碳水化合物是体内热源的主要来源，如心脏跳动及血液循环，维持正常体温等都需要能量；鸡的生长与产蛋也同样需要能量。同时碳水化合物也是机体不可缺少的组成成分，如核糖参与细胞核酸的组成，半乳糖与类脂肪是神经组织的必需物质，糖蛋白是糖类与蛋白质化合而成。碳水化合物还是构成体脂肪的重要原料，当碳水化合物供应满足鸡的需要后，多余部分可转化为体脂肪，蛋鸡开产前必须有一定数量体脂肪沉积。碳水化合物也可形成肝糖元与肌糖元贮备起来，以备必要时利用。当饲料中碳水化合物供应满足不了鸡的需求后，为保证正常生命活动，开始动用体内贮备的糖元与体脂肪，仍不能满足后，则代谢蛋白质供应能源，这种情况发生后，鸡体消瘦，体重减轻，生产能力下降，所以生产实践中要保证碳水化合物充分供给。
3．脂肪营养作用 脂肪分为真脂肪与类脂肪两大类。真脂肪由脂肪酸与甘油结合而成，真脂肪可向机体提供能量，它所含的热量最高，相同重量的脂肪完全氧化后释放的热量是碳水化合物或蛋白质的2．25倍。脂肪中某些不饱和脂肪酸，如亚麻油酸(18碳二烯酸)、次亚麻油酸(18碳三烯酸)、花生油酸(20碳四烯酸)是动物营养中必需脂肪酸，必须由饲料中供给，才能满足鸡的需要。试验证明，缺乏必需脂肪酸，雏鸡生长受阻，严重时会引起死亡。所幸在饲料中，广泛含有必需脂肪酸，一般不会发生缺乏症。类脂中的磷脂与固醇是动物细胞中重要成分，与糖及蛋白质组成原生质；另外，磷脂在脑组织与神经组织中多见。脂溶性维生素必须由脂肪作为溶剂，才可被鸡体吸收，当饲料中缺乏脂肪后，会明显影响到脂溶性维生素的吸收和利用。
4．粗纤维的作用 粗纤维属于碳水化合物，它与无氮浸出物共同组成碳水化合物。无氮浸出物主要是糖类与淀粉组成，它的适口性好，易消化吸收。粗纤维是植物性饲料细胞壁的主要组成部分，主要是纤维素、半纤维素与木质素。对鸡这种单胃动物来讲，粗纤维适口性差，鸡本身肠道缺少分解粗纤维的酶，是一种难以消化的物质，所以一般营养标准中都规定最高限量。但是粗纤维在鸡消化系统中有它特殊作用，一是粗纤维体积大，食后有饱感作用；二是粗纤维能刺激胃肠蠕动，有利于粪便排泄，促进体内的代谢过程。在一些麸皮价格高于玉米的地区，配制日粮时应考虑适当的粗纤维占有比例。
5．影响能量代谢的因素
(1)年龄 不同年龄的鸡代谢强度不同，雏鸡代谢强度高于育成鸡，育成鸡又高于产蛋鸡，随年龄增大，代谢强度降低，到成年时基本保持稳定。
(2)个体大小 体重大的鸡体内产热多，但并不与体重成直接正比，而与体重的0．75次方成正比，体重的0．75次方称为代谢体重(W0．75)。
(3)热增耗 鸡采食后，体内产热增高的现象为热增耗，它是代谢能中的一部分，是代谢能转化为净能时的损耗。热增耗与营养水平和日粮组成有关。热增耗在饲料的消化与吸收中发生，约有80%热增耗产生在鸡体的内脏器官。
(4)温度 环境温度直接影响鸡体的能量代谢强度。当气温下降时，鸡必须提高代谢率，增加产热量，以维持体温恒定，这时开始提高代谢率的外界温度为“临界温度”；如温度升高鸡的散热受阻，代谢率因此而提高，这种因高温开始而引起代谢率升高的环境温度，也称之为“临界温度”。在鸡体各种活动所产生的热能可维持正常体温的环境温度为临界温度，在临界温度条件下代谢率最低，能量损失最少。当环境温度高于临界温度时就要提高代谢率，低于临界温度就要增加能量消耗。