矿物质
出处：按学科分类—农业科学 中国农业出版社《蛋鸡饲养技术手册》第59页（5117字）
矿物质或矿物质元素是指除由有机物主要组成成分的碳、氢、氧、氮四元素外的无机元素。在鸡体内可检测出40多种无机元素，现已掌握有16种元素具有营养作用。通常按它们占鸡体总重量的比例进行划分，常量元素是占鸡体总重量0．01%以上的元素，共7种，是钙、磷、镁、钠、钾、氯和硫；微量元素是占鸡体总重量0．01%以下的元素，共9种，是铁、锌、锰、铜、碘、钴、钼、硒、铬。矿物质元素在鸡体内含量虽少，却起着重要作用。它们不能在体内合成，必须由外界摄入(饮水或采食)，某种元素太少，将产生缺乏症；太多，将引起中毒或产生不平衡；严重时会造成鸡死亡，所以要根据需要，恰当地在饲料中添加矿物质。
1．矿物质的营养功能
(1)构成鸡体成分，生命过程中必需物质虽然矿物质本身没有能量，但与产生能量的碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢有密切关系，是生命过程中必需物质。钙、磷和镁是鸡体的重要结构物质，磷几乎参与体内的各种反应。
(2)维持鸡体内的酸碱平衡 无机盐类是体内重要的缓冲物质，组成的缓冲体系可有效地维持体内酸碱平衡。
(3)维持细胞膜的通透性，调节体液渗透压的恒定 钾、钠、钙、镁等维持了细胞内、外液渗透压。
(4)影响其他物质的溶解度 胃液中的盐酸可溶解矿物质，便于鸡体吸收；血液中氯化钠可提高磷酸钙的溶解度；体内某些盐类也有助于饲料中蛋白质的溶解。
(5)矿物质是鸡体内许多酶的激活剂 盐酸可将胃蛋白酶原激活为胃蛋白酶；有时候矿物质本身就参与酶的组成。
2．常量元素
(1)钙 钙在生长鸡主要参与骨的形成，产蛋鸡采食钙主要用于蛋壳形成。钙是血凝的必要条件，在酸碱平衡与渗透压恒定中也起重要作用，钙与钾、钠共同为心脏活动所需。钙是配合饲料中添加量最大的矿物质。
饲料中充分添加钙并不一定保证钙能被有效地吸收，钙与磷要有适当的比例，才能被鸡充分吸收，一般情况下生长鸡的钙磷比例应为1～2∶1，产蛋鸡为5～7∶1。为保证钙的良好吸收还要有充分的维生素D3，乳糖与蛋白质都可促进钙的吸收。当钙营养不良时，鸡生长受阻，骨质疏松或患佝偻病，不愿意采食与活动，对外界刺激敏感性减低；产蛋鸡蛋壳质量不好，破损率明显上升，严重缺钙会影响到产蛋量。但过多在饲料中补钙也有害无益，因为高钙日粮适口性差，鸡不愿采食，过高的钙反而使钙的吸收率下降。
对产蛋鸡来说，饲料中添加钙量的一半是碎片状贝壳比全部都是贝壳粉(或石粉)效果要好，因为蛋壳主要在夜间形成，这时钙的沉积量很大。碎片状贝壳中钙可以缓慢溶解释放进入血液，这样产蛋鸡就不必全部动用贮存在骨髓中的钙，部分利用夜间血液循环中的钙。
(2)磷 磷除了参与骨骼形成外，还是血液的重要组成成分；存在于细胞、体液中的磷，对酸碱平衡有重要作用；磷还在碳水化合物与脂肪代谢中起重要作用。
磷缺乏后，生长鸡食欲减退，生长受阻，易患软骨症；产蛋鸡产软壳蛋、薄壳蛋、蛋壳粗糙，羽毛脆易折，产蛋量与孵化率下降，骨脆易折，瘫痪鸡现象发生，严重时鸡会发生死亡。
鸡对不同磷源的利用率不同，植物性饲料中磷多为植酸磷(大约65%以上)，因鸡的肠道中缺少植酸酶而不能充分利用；矿物性饲料中的磷，鸡可充分利用。一般认为植物性饲料中30%的磷可被鸡利用，所以衡量磷的指标用总磷不是十分科学的，有效磷则显得贴切。目前有商品植酸酶出售，添加在产蛋鸡饲料中，可有效解决植酸磷不能有效利用问题，这对解决鸡粪中磷对环境的污染问题有重要意义。
(3)钠 钠是机体正常代谢的必需元素，在调节体液渗透压和缓冲酸碱平衡方面有重要作用。钠与其他离子共同参与维持肌肉神经的正常兴奋性。鸡体内的钠主要存在于软组织与体液中，是血浆与其他细胞外液中的主要阳离子。
在植物性饲料中钠含量通常很少，所以养鸡生产中要添加氯化钠(食盐)来补充钠的不足。国外的营养标准中多有钠的要求量；中国营养标准则要求食盐的含量。当钠的摄入量满足不了鸡的需要时，鸡体内将减少钠的排泄量。当钠的摄入量超过需要量时，在一定范围内鸡可通过多饮水，将过多的钠排出体外，如超出量很大，将发生食盐中毒。
饲粮中缺少钠后，鸡的食欲与消化系统受影响，生长受阻，骨骼变软，产蛋鸡产蛋率下降，体重减轻，有时诱发啄癖。当鸡发生啄癖后，可在短时期内(1～2天)加大2～3倍添加食盐，对减轻症状有益处。
(4)钾 钾是细胞内液中最主要阳离子。钾与钠和氯共同调节渗透压和保持酸碱平衡，并对保持细胞容积起重要作用。钾在应激反应缓解中起作用，并参与碳水化合物代谢，在赖氨酸分解代谢中也有钾参与。
在通常饲料中，钾的含量都会超过鸡对钾的需要量，不会发生缺乏，但在应激反应严重时会发生低钾血症。
(5)氯 氯离子是鸡体细胞外液中重要阴离子，与钠、钾共同调节酸碱平衡与渗透压。在鸡的胃液中氯以盐酸形式作为胃液组成成分，对激活胃蛋白酶原起重要作用。氯还与唾液中淀粉酶形成复合物。
同钠一样，氯在植物性饲料中含量较少，不能满足鸡体需要，要以食盐形式在饲料中添加。氯缺乏后鸡生长受阻，出现神经症状，严重缺乏后可导致死亡。
(6)硫 在含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸与半胱氨酸)、含硫维生素(硫胺素与生物素)、含硫激素(胰岛素等)中都含有硫，这三类物质都与鸡的生长、生产有重要关系。硫的功能也是通过上述三种物质的作用表现出来。鸡体内硫的主要来源是饲料中的蛋白质，当蛋白质缺乏时，就产生缺硫症状，羽毛生长不良，脱羽，食欲降低，体质弱，长期缺硫后可发生死亡。
(7)镁 在鸡体所有组织中都有镁，但主要存在于骨骼中。在代谢反应中很多酶由镁激活，在碳水化合物与蛋白质代谢中，镁起重要作用。镁与钙、磷代谢有关，过多镁影响钙的沉积，如钙、磷过多也影响镁的作用。鸡体缺镁后，钾不能在体内留存而发生钾缺乏。
在植物性饲料中镁含量丰富，特别在麸皮、棉籽粕中含量多，鸡对镁的需要量不大，通常0．05%即可满足，所以一般饲养中不会出现缺镁，营养标准也多不列出镁的需要量。
3．微量元素
(1)铁 铁参与鸡体内氧的运输、交换和组织呼吸过程，鸡体内有2／3的铁存在于血红蛋白中。铁还贮存在鸡体肝脏、脾脏与骨髓中，还有少量存在于肌红蛋白与某些酶系中。铁主要在鸡十二指肠内以亚铁形式被吸收，靠调节吸收量来维持体内平衡。并非任何形式的铁都可被鸡吸收，只有硫酸亚铁与柠檬酸铁胺的生物学效价高，而三氧化二铁利用率最低。
鸡缺铁后，发生贫血，使有色羽褪色。过高供给，会造成中毒，引起消化机能紊乱，使生长减慢。
(2)铜 铜是许多氧化功能酶的组成部分，如铁氧化酶、酪氨酸酶等。在形成血红蛋白时也要有铜，如没有铜，仅有铁无法形成血红蛋白。铜多在小肠中被吸收，肠内pH与铜吸收有关，钼也影响铜的吸收；pH升高，钼含量高，都影响铜的有效吸收。
饲料中缺铜，鸡生长受阻，羽毛褪色，骨脆易断，产蛋量减少，种蛋在孵化中胚胎死亡，有时也表现运动失调与痉挛性瘫痪。通常饲料中不会缺铜，但当土壤含铜量低时，植物性饲料原料含铜量低，在配制饲料时注意添加铜。
(3)锌 锌是鸡体内多种酶的组成成分或激活剂，如碳酸酐酶、磷酸酶和某些脱氢酶，核糖核酸聚合酶需锌激活，胰岛素中也有锌。锌在鸡的繁殖与新陈代谢中起着重要作用，羽毛生长，皮肤健康和组织修补都需要锌。
各种饲料原料中只含有微量的锌，一般情况下不能满足鸡的需要，无论是生长鸡还是产蛋鸡都要在日粮中补加锌。日粮中高钙时，可影响锌的吸收，诱发缺锌症。生长鸡缺锌后，生长受阻，皮肤上有磷片屑，羽毛蓬乱，食欲不振，严重缺锌可引起死亡。产蛋鸡缺锌后产蛋率下降，孵化率降低，鸡雏畸形，即使能孵出鸡雏，生命力也不强，育雏成活率低。
(4)锰 锰对鸡的生长、繁殖和代谢起着重要作用。锰是许多酶系的激活剂，如激活半乳糖转移酶和精氨酸酶等。锰还参与胆固醇的合成。锰主要存在于鸡的肝脏中，卵、皮肤、肌肉和骨骼中也含有锰。
生长鸡缺锰后，可见骨短粗症(跛行、腿短而弯曲、关节肿大)与滑腱症(腓肠肌腱从髁骨脱落)。产蛋鸡缺锰后产蛋率下降，蛋壳品质恶化，所产种蛋孵化后，多在胚胎后期(18～21天)死亡，即便孵出雏鸡也产生共济失调。以玉米、豆粕为主的饲粮中，锰含量不足，要额外添加。
(5)碘 碘主要存在于鸡体的甲状腺中，碘是甲状腺素的重要成分。甲状腺素属于激素中的一种，它调节鸡体的新陈代谢，对生长与繁殖都有影响。产蛋鸡吸收碘后，可迅速转移到蛋黄中，所以有人生产高碘蛋。
在内陆山区都缺碘，需要在鸡日粮中加碘，可在食盐中加入碘化钾，每吨食盐加碘化钾50～100克便可；为防止碘化钾分解损失，还应在每吨食盐中加200～400克碳酸钠作为稳定剂。但加碘食盐不可多补，以免引起碘中毒。碘中毒后产蛋鸡产蛋停止，身体肥胖，生长鸡生长迟缓，骨架短小。
(6)硒 近年来对硒的研究表明，硒对鸡有重要的营养功能，而30年前人们认为硒是有毒元素。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，起着抗氧化作用，对细胞正常功能起保护作用，可防止细胞膜的脂质结构被氧化破坏。维生素E也有抗氧化作用，与硒相互依赖，协同效应，共同完成保护细胞作用，硒还参与辅酶A与辅酶B的合成。
鸡日粮中每千克饲料应含0．1～0．2毫克硒。在美国AA肉鸡公司建议的营养标准中，最近改为每千克饲料0．3毫克硒。当日粮中每千克饲料低于0．05毫克硒时，就将发生缺硒症——渗出性素质，特征为皮下出血、水肿，最后衰弱而死亡。当每千克饲料超过7毫克硒时，鸡将发生硒中毒，产蛋鸡的孵化率明显下降。
我国东北、西北、西南及华东地区都有大面积缺硒带，用这些缺硒带所产谷物配制日粮时，要添加硒。由于鸡对硒的需要量甚微，为防止混合时不均匀，而发生中毒，应将硒稀释成100毫克／千克的预混料加到饲料中。
(7)钼 同硒一样，人们原来认为钼是有毒元素，在20世纪50年代才证明钼是黄嘌呤氧化酶的必需成分。每千克饲料中含有0．5毫克钼即可满足需要，但达到50～100毫克以上就会发生钼中毒，中毒鸡严重下泻，体重减轻，最后死亡。饲料一般不缺钼，不需人工补加。
4．鸡对矿物质元素的需要量与最高限量 以风干日粮为基础，参考各国动物营养机构提出的数值见表5－3。
表5－3 蛋鸡对矿物质元素的需要量与最高限量
