打油茶的习俗是怎样的

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第142页（813字）

油茶是滇、黔、湘、桂四省区毗邻地区的侗族同胞喜爱的一种饮料。

清明前后，侗族姑娘身背“堆巴”(绣有花边图案的长方形口袋)，唱着“嘎拜金”(山歌)去采茶。把采回的茶叶蒸煮变黄之后，取出淌干，加少许米汤略加揉搓，再用明火烤干，装入竹篓，挂在火塘上的木钩上，使之烟熏后，更加干燥，成为打油茶的原料。或者用刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。打油茶的原料除茶叶外还有“粒粒子”。“粒粒子”包括花生米、黄豆、芝麻、玉米花、糯粑、笋干等。

打油茶的烹制方法是先发“阴米”(蒸熟晾干的糯米)，这道工序很讲究火候，把油放入锅内待发出热气后即放入阴米，边放边捞出，稍慢就会黑焦变苦。接着将“粒粒子”在油锅里猛火炒，炒熟后抓一撮放入茶碗。然后把粘米(一种煮过的米)炒成半焦，也叫焦米，再放茶油，待焦米冒出丝丝青烟时，放入茶叶拌炒约10分钟后加一瓢热水，待沸加盐、姜、葱，把茶汤注入盛有“粒粒子”的茶碗中，再将菠菜等分别放到滚开的茶水里烫个半生熟，装进碗里，这时打油茶便成了。

喝油茶时，第一碗必须端给长辈或贵宾。头两碗吃“空水”茶，其实空水并不空，放入阴米、花生、黄豆、虾子、鱼仔，还可加猪肝、粉肠、葱花等佐料。第三至第五碗放几颗糯米水圆。第六至第九碗放几片糍粑，最后一碗放糖煮甜茶，称为“二空三圆四粑粑，后加一碗甜油茶，不吃十碗不过岗，乐得主人笑哈哈”。其实客人并不能喝得下十碗，这只是主人要客人喝足的意思。由于喝油茶是碗内加有许多食料，因此还得用筷子相助，说是喝油茶，还不如说吃油茶更贴切。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人的手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧、啧”的声响，赞口不绝。