如何做太极碧螺春

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第188页（337字）

原料：鸡脯肉50克，鱼脯肉50克，干贝15克，鸡蛋1枚，菜泥50克，茶粉(碧螺春)1克，高汤、黄酒、盐、鸡精各适量。

制法：

1．将鸡脯肉、鱼脯肉、干贝用粉碎机打成茸。高汤煮沸加入黄酒、鸡精和盐，再加入打好的鸡茸、鱼茸、干贝茸、少许蛋清和生粉，煮成肉羹，倒入汤碗。

2．将菜泥、茶粉拌匀，加入高汤煮沸，再加入少许盐，煮成绿色茶羹，浇在肉羹碗里的一边，勾勒出一幅太极图案。

此菜特点是味道鲜美，口感滑爽，太极图案的缘相间，美不胜收。