如何制作碧螺银鱼茶肴

出处：按学科分类—工业技术 山东科学技术出版社《茶艺百科知识手册》第186页（368字）

原料：银鱼500克，碧螺春茶叶6克，色拉油、食盐、白糖、黄酒、高汤、葱、姜各若干。

制法：

1．银鱼洗净控干水分。若用银鱼干代替，则先用温水将银鱼干发胀，洗净。

2．碧螺春茶置杯中，冲温水约500毫升泡开，葱姜洗净切成细丝。

3．将锅置旺火上，加入色拉油待烧至五成热时加葱姜丝，煸出香味后投入银鱼，边翻炒边喷上黄酒，添加食盐与高汤，翻烧至九成熟时加少许白糖，将碧螺春茶连汤带叶倒入，翻炒数下起锅装盘。

此菜的特点是绿白相间，银鱼滑嫩，碧螺清香。