食物疗法
出处：按学科分类—知识概念 河北科学技术出版社《中国简明数典》第243页（4942字）
☆联合国粮农组织规定人体必需的8种氨基酸标准——异亮氨酸：4．2，亮氨酸：4．8，赖氨酸：4．2，苯丙氨酸：2．8，蛋氨酸：2．2，苏氨酸：2．8，色氨酸：1．4，缬氨酸：4．2。
☆成年人每日微量元素需要量——镁：200～300毫克，锌：10～15毫克，锰：5～10毫克，硒：0．5毫克，铬：2～2．5毫克，氟：0．5～1．5毫克，镍：0．25～0．5毫克，碘：140微克，铜：30微克／千克体重，钼：2微克／千克体重。
☆自然界中天然元素种类：103种；已知人体必需的元素种类：20多种，其中含量较多的元素种类：11种(碳氢氧氮钙钾钠镁磷氯硫)，占人的总体重比：99%以上；含量极少的元素种类：14种(氟碘铁铜锌锰钻钼硒铬锡硅镍钒)，占人的总体重比：1／10000以下。
☆日本癌症预防所介绍蔬菜抗癌能力(由高到低排列)——熟红薯：98．7%，生红薯：94．6%，芦笋：93．7%，花椰菜：92．8%，卷心菜：91．4%，菜花：90．8%，欧芹：83．7%，茄子：74%，甜椒：55．5%，胡萝卜：46．4%，金花菜：37．6%，荠菜：35．6%，苤蓝：34．7%，芥菜：32．9%，雪里红：29．8%，西红柿：23．8%，大葱：16．3%，大蒜：15．%，黄瓜：14．3%，大白莱：7．4%。
☆食物营养含量之最(以下食物含相应物质最高)——粳米、糯米内碳水化合物含量：395克／500克；肉松内蛋白质含量：270．5克／500克；羊肝内维生素A含量：15．5国际单位／500克；花生米内维生素B1含量：5．15克／500克；鲜枣内维生素E含量：17．25毫克／500克；蛋黄内胡萝卜素含量：17．25毫克／500克；虾米皮内磷含量：0．25克／500克，钙含量：10克／500克；木耳内铁含量：0．925克／500克；猪脑内胆固醇含量：15．5克／500克；豆油、花生油、香油热含量：18．8千焦／500克。
☆食物营养含量之最(以下食物含相应物质最高)——鸡肉内动物性蛋白质含量：23．3克／100克；大豆内植物性蛋白质含量：36．3克／100克；猪板油内动物性脂肪含量：98克／100克；甜菜内糖含量：33克／100克；炒南瓜子内磷含量：0．067克／100克；韭菜内胡萝卜素含量：0．00545克／100克；花生米内维生素B2含量：0．00107克／100克；羊肝内维生素B含量：0．00367克／100克；鲜枣内维生素C含量：0．54克／100克；蛤蜊肉内锌含量：0．1745克／100克；海带内碘含量：0．0032克／100克。
☆螺旋藻生物中蛋白质含量占总比：55%～70%，多糖含量占总比：5．2%～7．0%，脂类含量占总比：11%～14%，矿物质含量占总比：6．4%～8%。
☆每500克菠萝含水分：89克，蛋白质：1．1克，脂肪：0：8克，碳水化合物：25克，粗纤维：1．1克，钙：48毫克，磷：74毫克，铁：1．3毫克，胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C等：64毫克。
☆每100克大豆含有蛋白质：36．3克，脂肪：18．4克，钙：367毫克，磷：571毫克，铁：11毫克。
☆每100克北京鸡蛋可食部分含有蛋白质：14．7克，脂肪：11．6克，碳水化合物：1．6克，钙：55毫克，磷：210毫克，铁：2．7毫克，核黄素：0．31毫克，硫胺素：0．61毫克，尼克酸：0．1毫克，水分占总比：71%。
☆每100克鸭蛋含有蛋白质：13克，脂肪：14．7克，钙：71毫克，铁：3．2毫克。
☆每100克鲜牛奶中含有蛋白质：3．3克，脂肪：4．0克，钙：120毫克，磷：93毫克，铁：0．2毫克。
☆肉类食品中蛋白质含量——兔肉：21．2%，鸡肉：18．6%，猪肉：16．4%，牛肉：20．3%，山羊肉：16．5%，羊肉：15．5%，猪皮：22．7%。
☆每100克食物中蛋白质含量——豆腐：6．0克，大米：6．5克，鸡蛋：12．7克，猪肉：16．7克，牛肉：21．0克，鸡肉：21．0克，鱼肉：24．3克，螺旋藻：65克。
☆昆虫蛋白质含量——家蝇：80%，蚱蜢：69%，蚂蚁：55%，蚯蚓：70%。
☆每100克肉类食物中胆固醇含量(单位：毫克)——猪脑：3100，猪肝：368，肥牛肉：194，肥羊肉：173，鸡肉：117，鸽肉：110，肥猪肉：107，瘦猪肉：77，猪油：85，普通鸭：80，瘦羊肉：65，瘦牛肉：63。
☆每100克水产食物中胆固醇含量(单位：毫克)——蟹子：985，虾子：896，小海米：738，虾皮：608，蟹黄：466，墨鱼：275，螃蟹：235，对虾：150，黄鳝：117，桂鱼：96，鲫鱼：93，鲤鱼：83，带鱼：77，甲鱼：77，平鱼：68。
☆每100克蛋类食物中胆固醇含量(单位：毫克)——鸡蛋粉(全)：2308，鸭蛋黄(咸)：2110，鹅蛋黄：1831，鸡蛋黄：1705，鹌鹑蛋黄：1674，鸭蛋黄：1522，松花蛋黄：1132，鸭蛋(咸)：742，鹅蛋：704，鸡蛋(全)：680，鹌鹑蛋(全)674，鸭蛋(全)：634，鸡蛋白：0。
☆每100克奶类食物中胆固醇含量(单位：毫克)——黄油：295，奶油：168，羊奶：34，牛奶：13，酸牛奶：12。
☆每100克下列食品中维生素A的含量(单位：国际单位)——鸡肝：50900，羊肝：29900，牛肝：18300，猪肝：8700，海蟹：5960，黄油：2700，鸡蛋：1400，奶油：830，鱼：300～800。
☆每100克下列食品中、维生素B12的含量(单位：微克)——豆豉：0．182，北京红腐乳：0．420，上海红腐乳：0．715，臭豆腐：1．88～9．80。
☆每100克水果、蔬菜中维生素C的含量(单位：毫克)——刺梨：2585，鲜酸枣：830～1170，鲜枣：300～600，弥猴桃：150～420，青辣椒：185，沙田柚：123，香椿：115，蒜苗：102，菜花：100，山楂：80，草莓：80，凤梨：60，柠檬：50，柑桔：30，柿子：30，香蕉、桃子：10，葡萄、无花果、苹果：5，梨子：4。
☆每100克植物性食品中胡萝卜素的含量(单位：毫克)——干辣椒：大于15毫克，绿茶、紫苏：大于9毫克，枸杞子：大于8毫克，红油菜苔、木耳菜：大于4毫克，胡萝卜、韭菜、菠菜、油菜、芹菜叶、干黄花：大于3毫克，小白菜、空心菜、芥菜、茴香、萝卜缨：大于2毫克。
☆每100克下列食物中钙的含量(单位：毫克)——小虾米皮：2000，海带：1177，干酪：900，芝麻酱：870，发菜：767，黄豆：367，银耳：330，榛子仁：316，老豆腐：277，炒西瓜子：237，蛋黄：134，牛奶：120，酸奶：118，油菜：108，碗豆：97，芹菜：80，鱼：50，黄瓜：24，桔子：33，小麦：30，糯米：26，茄子：24，玉米：22。
☆每100克下列食物中磷的含量(单位：毫克)——鱼松：2270，酵母：1893，口蘑：1620，虾皮：1005，虾米：614，小黄鱼：606，腐竹：598，黄豆：571，鸡蛋黄：532，芝麻酱：530，鲤鱼：407，炒花生米：399，燕麦片：392。
☆每100克下列食物中钠的含量(单位：毫克)——味精：20000，二级酱油：5693，豆瓣酱：5371，大虾米(咸)：5330，黄酱：4991，一级酱油：4830，甜面酱：3920，冬菜：3640，榨菜：3440，油条：1230。
☆每100克下列食物中钾的含量(单位：毫克)——干蘑菇：4660，玉兰片：2260，咖喱粉：2199，干莲子：2057，香菇：1960，黄豆：1810，紫菜：1640，干贝：1579，海带：1503，干辣椒：1470，绿豆：1298，花生：1004，银耳：987，葵花子：815，黑木耳：773。
☆每100克下列食物中铁的含量(单位：毫克)——发菜：200，黑木耳：185，海带：150，虾子：70，芝麻酱：58，芝麻：50，茶叶：40，紫菜：33，口蘑：32，猪肝：25，猪肉松：17，干黄花：17，腐竹：15，黄豆：11，海蜇皮：9，芹菜(茎)：9，蛋黄：7，绿豆：7，糯米：7。
☆每1000克下列食物中碘的含量(单位：微克)——海带：240000，紫菜：18000，发菜：11800，海参：6000，海蜇：1320，淡菜：1200，河水：153，柿子：121，芹菜(茎)：121，黄鱼：120，井水：117，大白菜：98。
☆每1000克下列食物中铜的含量(单位：毫克)——猪肝：25，猪肉：20，芝麻：16．8，菠菜：13．5，黄豆：11．4，油菜：11．2，扁豆：10．1，葱：9．2，绿豆：8．3，胡萝卜：6．4，小白菜：6．6，大白菜：5．8，小麦：5．5，黄米：5．5。
☆肉类食品脂肪含量——乳瘦猪肉：59．8%，猪瘦肉：28．8%，鸡肉：21．5%，瘦牛肉：20．3%，兔肉：21．2%，瘦羊肉：17．3%，鸭肉：16．5%，鹅肉：10．8%。
☆蛋类食品脂肪含量——鸡蛋黄：30%，咸鸭蛋：13．3%，鹌鹑蛋：12．3%，鸡蛋：11．6%，松花蛋：10．7%，鸭蛋：9．8%，鸡蛋白：0．1%。
☆奶类食品脂肪含量——奶酪：35．9%，羊奶：4．1%，牛奶：4．0%，人奶：3．7%，马奶：1．1%。
☆鱼类食品脂肪含量——武昌鱼：15．8%，大马哈鱼：8．7%，鱿鱼：7．4%，带鱼：7．4%，平鱼：6．6%，鲤鱼：5．1%，草鱼：4．3%，小黄鱼：3．6%，桂鱼：3．5%，泥鳅：2．9%，鲅鱼：2．5%，鲫鱼：1．1%。
☆豆类食品脂肪含量——油皮：28．8%，腐竹：23．7%，油豆腐泡：20．8%，大豆：18．4%，豆腐干：6．7%，红豆腐乳：5．7%，豆腐脑：1．9%，豆浆：1．8%。
☆肉类食品消化率——兔肉：85%，猪肉：75%，牛肉：68．3%，鸡肉：50%，。