各类烟叶烟质

出处：按学科分类—工业技术 广东经济出版社;中国轻工业出版社《烟草工业手册》第506页（2407字）

烟质是指烟叶的内在质量。狭义地讲，烟质仅指烟叶燃烧后所产生的烟气吸味质量。它包括烟气的香气、吃味、劲头和刺激性等。广义而言，不仅指烟叶燃烧后产生的烟气吸味质量，还包括燃烧性和灰色以及吸燃过程中所产生的有害物质的多少。

(一)烤烟烟质

影响同一地区烤烟烟质的因素除部位与颜色外，成熟度是关键因素。烤烟烟叶中的碳水化合物与氮化合物之比值(还原糖与烟碱的比值)是影响烟质的主要因素。在混合型卷烟中，糖碱比为2～10的烤烟是可用性强的烟叶；烤烟型卷烟风味不同，糖碱比15以下仍属可用性强的烟叶。比值偏低，烟味偏淡；比值偏高，烟味偏浓；配方中可混合调节最终产品质量。烟碱含量为1．0%～3．5%均属可用性强的烟叶。同样可在配方中混合调节到1．0%～2．5%的生理强度要求。烟叶含氯量应小于1．0%，以保证卷烟燃烧性。

1．部位与烟质

各部位烟叶化学成分不同，烟质有差异。

(1)下部叶：与中、上部烟叶相比，烟碱含量最低，总糖含量也较低、香气量较少，青杂气少，刺激性较轻、劲头较小，烟味平淡，填充性较好、燃烧性较强、燃吸时焦油量较低。

(2)中部叶：烟碱含量适中、总糖含量最高、糖碱比偏高、香气质好、香气量较足、刺激性中等、劲头适中、烟叶较醇和、填充性较差、燃烧较缓慢、燃吸时焦油量较高。

(3)上部叶：烟碱含量最高、总糖含量较低、糖碱比偏低、香气量足、烟味浓、劲头较大、刺激性较强。成熟度不够的上部烟叶其刺激尤为强烈、有杂气、填充性适中。

2．颜色与烟质

烟叶经调制和醇化后大致呈以下几种颜色：青黄、柠檬黄、橘黄、浅红棕、红棕。

(1)青黄至柠檬黄烟叶：随着青色成分减少，青杂气、刺激性逐渐减轻，香气逐渐增加，一般不带青色的烟叶其烟质才符合基本要求。

(2)柠檬黄至橘黄色烟叶：随着颜色加深，总糖含量降低，烟碱含量有增加的趋势。烟味与香气逐渐增加、杂气更少，但香气质有一定变化。

(3)橘黄色至红棕色烟叶：随着烟叶颜色加深，糖碱比进一步降低，烟味增浓、劲头增大、杂气增加(主要是枯焦气和土腥气)，烟香减少、烟气粗糙。

(4)颜色不均匀，有深浅不同杂色的烟叶(成熟斑和病斑除外)，香味较差，杂气、刺激性较重。

(5)色度浓的与色度淡的烟叶相比，其烟味较浓、香气较好。特别是淡的柠檬黄具有白色调者、烟味更差、有强烈的尖刺感觉。

3．成熟度与烟质

烤烟的成熟度是评价烤烟烟质的核心指标。成熟度好的烟叶组织结构必是疏松、有颗粒；凡是组织结构紧密、表面平滑的都属成熟不够。充分成熟的烟叶有谐调的化学成分、良好的物理性能和耐加工性能，感官质量最好。其表现是：香气质好、香气量足、杂气最轻、刺激性最小、余味最舒适；成熟度差的烟叶则香气质较差、香气量不足、刺激性大、杂气重、余味苦涩；过分成熟的烟叶、则香气量减少、木质气增加。橘黄烟叶带有焦斑、黄斑，表示成熟度好，加工过程斑块可被除去，不影响其烟质。

4．醇化与烟质

经过一定时间自然醇化的烟叶其烟质提高，香气充分地显露出来、烟叶醇厚，烟叶颜色略为加深、杂气减少或消除、颜色趋于一致，刺激程度减轻、烟气更柔和。人工发酵的烟叶逊于自然醇化，但烟质有显着改善。

(二)各类晒、晾烟烟质

1．白肋烟烟质

典型的白肋烟烟气具有可可、巧克力香、坚果或花生壳香，还有少量的鱼腥味和木香，烟味浓厚、劲头大。衡量白肋烟烟叶品质的主要因素除部位和颜色外、关键因素也是成熟度。高品质的白肋烟一般叶片较大、颜色红褐或棕红、组织较疏松。有些上部烟的烟碱超过4%，可用性差。

2．香料烟烟质

典型的香料烟烟气具有突出和强烈的树脂香气，尤其是侧流烟气更为突出。叶片长度与香料烟的香型特征密切相关，是香料烟品质因素中最关键因素。如果叶片过长则烟质风格不明显，甚至走型。

3．雪茄烟烟质

雪茄型烟叶的烟气吸味醇厚、甘爽微苦、余味隽长。大多数雪茄型烟叶属深色晾烟，色泽棕褐色、劲头大。

(三)烟梗烟质

烟梗中的纤维素、半纤维素和木质素含量较高。而烟碱、糖类等其他类化合物含量较低。其烟质特点是：香气淡薄、劲头小且木质气突出，刺激性较大，灼口。经加料与膨胀处理后，其质量缺陷可得到部分弥补。烟梗丝在卷烟中主要起填充作用。使用梗丝可降低烟叶耗量、提高烟支燃烧速度、降低卷烟焦油量。