食品添加剂发展概况

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第1页（1388字）

食品添加剂一词尽管提出不久，但人们实际使用食品添加剂的历史久远。中国传统点制豆腐所使用的凝固剂盐卤，约在公元25～220年的东汉时期就有应用，并一直流传至今。公元6世纪时北魏末年农业科学家贾思勰所着《齐民要术》中就曾记载从植物中提取天然色素予以应用的方法。作为肉制品防腐和护色用的亚硝酸盐，大约在800年前的南宋时就用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。在国外，公元前1500年埃及墓碑上就描绘有糖果的着色。葡萄酒也已在公元前4世纪进行了人工着色。这些大都是天然物的应用。

由于工业革命对食品和食品工业带来的巨大变化，导致人们提高了对食品的品种和质量的要求，其中包括对改善食品色、香、味等的要求。科学技术的发展，则大大促进了人们为追求更好地保藏食品和改善食品色、香、味等所进行的，有关食品添加剂的知识和技术的应用。化学工业特别是合成化学工业的发展，更使食品添加剂进入一个新的加快发展的阶段，许多人工合成的化学品如着色剂等相继大量应用于食品加工。

正是由于人工化学合成食品添加剂在食品中的大量应用，有的甚至滥用，人们很快意识到它可能会给人类健康带来危害，再加上毒理学和化学分析等科学技术的发展，到本世纪初相继发现不少食品添加剂对人体有害。随后还发现有的甚至可使动物致癌。这除了促使一些国家对食品添加剂的科学管理外，在某些国家和地区尚曾出现“食品安全化运动”和“消费者运动”等，提出禁止使用食品添加剂，恢复天然食品和使用天然食品添加剂等情况。与此同时，国际上则于1955年和1962年先后组织成立了“FAO／WHO食品添加剂联合专家委员会”(JECFA)和“食品添加剂法规委员会”(CCFA)⁽¹⁾，集中研究食品添加剂的有关问题，其中突出的是食品添加剂的安全性问题，并向各有关国家和组织提出推荐意见，从而使食品添加剂逐步走向健康发展的轨道。

我国全面、系统研究和管理食品添加剂起步较晚。尽管解放后不久便对食品加工生产中某些添加剂的使用有过一些规定，例如1953年规定清凉饮料之制造不得使用有危害的色素与香料，一般不得使用防腐剂，必要时使用苯甲酸钠，用量不得超过1g／kg。1954年规定糖精在清凉饮料、面包、饼干、蛋糕中的最大允许量为0．15g／kg等。但是直到1973年成立“全国食品添加剂卫生标准科研协作组”，才开始全面研究食品添加剂有关问题。1977年由国家颁布《食品添加剂使用卫生标准》及《食品添加剂卫生管理办法》，开始对其进行全面管理。1980年组织成立“全国食品添加剂标准化技术委员会”，则将我国食品添加剂的标准化和国际化等推向更快发展的阶段。此后，由于我国食品添加剂工业的迅速发展，在1993年相继成立“中国食品科学技术学会食品添加剂分会”和“中国食品添加剂生产应用工业协会”，从而真正把我国食品添加剂事业推向世界，并和世界各国共同发展的道路。

今天，食品添加剂已成为多学科交叉发展的一门新的学科，而其具体的生产、应用等，如食品添加剂生产、应用工业也已发展成为独立的行业，并且成为现代食品工业发展必不可少的基础工业之一。