柠檬酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第18页（1155字）

别名 柠檬酸三钠

编码 GB 01．303；INS 331(i)

化学结构

性状 有结晶品(二水物)和无水物两种。结晶品为无色晶体，白色或微黄色结晶粉末。无臭，味咸，有清凉感。常温下稳定，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中有风化性，加热至150℃失去结晶水，受热分解。1g二水物溶于1．5mL水(25℃)和0．6mL沸水，不溶于乙醇。

制法

(1)由柠檬酸经氢氧化钠或碳酸钠中和，浓缩，结晶制得。

(2)由柠檬酸钙与碳酸钠反应后除去不溶物，再进一步精制而得。

(3)由淀粉或糖质原料发酵制得。

质量标准

鉴别方法 本品5%溶液呈钠盐反应和柠檬酸盐反应。

1．钠盐反应 参见碳酸钠鉴别方法。

2．柠檬酸盐反应 加2～3mg本品至15mL吡啶和5mL乙酸酐的混合液中，即呈红色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠腹腔注射1549mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．1751。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 酸度调节剂、螯合剂、乳化剂、稳定剂。

1．使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。

2．实际使用参考：本品为柠檬酸的钠盐，具体应用可参见柠檬酸。若用于各种饮料尚具有缓和柠檬酸酸味的作用。另可作冰淇淋等的乳化剂和稳定剂，以及甜炼乳、稀奶油的稳定剂，用量为2～3g／kg。