低亚硫酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第51页（1326字）

别名 连二亚硫酸钠、次亚硫酸钠、保险粉

编码 GB 05．005

化学结构

Na₂S₂O₄ 相对分子质量 174．11

性状 白色至灰白色结晶性粉末，无臭或稍有二氧化硫特异臭。有强还原性，极不稳定，易氧化分解，受潮或露置空气中会失效，并可能燃烧。加热之更易分解，至190℃时可发生爆炸。易溶于水，不溶于乙醇。本品是亚硫酸盐类漂白剂中还原、漂白力最强者。

制法

(1)在锌粉悬浮液中通入二氧化硫得连二亚硫酸锌，再加入烧碱液制得。

(2)将锌溶于亚硫酸氢钠溶液，加石灰乳得连二亚硫酸锌钠沉淀后，进一步精制制得。

(3)由甲酸钠、二氧化硫、纯碱在醇溶液中反应制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品水溶液(1+100)10mL，加硫酸铜溶液(1+20)2mL，显灰黑色。

(2)取本品水溶液(1+100)10mL，加高锰酸钾溶液(1+300)1mL，溶液的颜色立即消失。

(3)本品呈现钠盐反应，参见氢氧化钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 兔口服600～700mg／kg(bw)(以SO2计)。

2．ADI 0～0．7mg／kg(bw)(二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO／WHO，1994)。

使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项 参见亚硫酸钠。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：蜜饯、干果、干菜、粉丝、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大用量0．40g／kg。残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0．05g／kg；食糖、粉丝及其他品种不得超过0．1g／kg；液体葡萄糖不得超过0．2g／kg；蜜饯不得超过0．05g／kg。

生产冰糖时多在溶糖时一次加入，其用量通常控制在0．28%～0．3g／kg，成品SO₂残留量可不超过0．01～0．015g／kg。