亚硫酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第53页（1675字）

编码 GB 05．004；INS 221

化学结构

性状 本品有无水物与七水物两种。无水物为无色至白色六角形棱柱结晶或白色粉末，相对密度(d⁵)2．633，溶于水(1g约溶于4mL水)，稍溶于醇。七水物为无色单斜晶体，相对密度(d⁵)1．561，易溶于水(1g约溶于4mL水)，在空气中易风化并氧化为硫酸钠，150℃时失去结晶水成无水物。无水物的氧化则缓慢得多。两者均无臭或几乎无臭，有清凉的咸味和亚硫酸味，其水溶液对石蕊试纸和酚酞呈碱性，与酸作用产生二氧化硫。1%水溶液的pH为8．3～9．4，有强还原性。

制法 向碳酸钠溶液通入二氧化硫气体，饱和后再加入氢氧化钠溶液，经晶析得七水物结晶，加热脱水则得无水物。

质量标准

鉴别方法 本品呈现钠盐反应与亚硫酸盐反应。

1．钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

2．亚硫酸盐反应 参见焦亚硫酸钾鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠静脉注射115mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．615，173．310，182．3798。

3．ADI 0～0．7mg／kg(bw)(二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。FAO／WHO，1994)。

4．代谢 食品中残留的亚硫酸盐进入人体后，将被氧化为硫酸盐，并与钙结合成为硫酸钙，可通过正常解毒后排出体外。

使用 漂白剂、防腐剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项

(1)亚硫酸钠溶液易于分解失效，最好现用现配。

(2)食品中若有金属离子，可将残留的亚硫酸氧化而失效。生产时应注意避免金属离子混入，或同时使用金属离子螯合剂。

(3)本品同样主要通过二氧化硫起作用，应严格控制其残留量(参见二氧化硫)。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头、葡萄、黑加伦浓缩汁，最大使用量0．60g／kg。残留量以二氧化硫计、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0．05g／kg；食糖不得超过0．1g／kg；葡萄、黑加伦浓缩汁不得超过0．05g／kg。蜜饯，最大用量2．0g／kg，二氧化硫残留量不得超过0．05g／kg。

(2)FAO／WHO(1983)规定：速冻小虾或对虾、龙虾以及速冻法式炸马铃薯片，参见焦亚硫酸钾；带防腐剂的浓缩菠萝汁，为500mg／kg(仅用于制造，按SO2计，单用或与其他亚硫酸盐，苯甲酸、山梨酸及其盐类合用)。

(3)实际使用参考：具体应用于海棠果脯时，海棠经0．05%亚硫酸钠溶液漂洗后，再糖煮、烘烤制成果脯，其成品二氧化硫残留量为0．03g／kg。