L－抗坏血酸棕榈酸酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第34页（2058字）

别名 软脂酸L－抗坏血酸酯

编码 GB 04．011；INS 304

化学结构

C₂₂H₃₈O₇ 相对分子质量 414．54

性状 白色或黄白色粉末，略有柑橘气味，难溶于水可溶于植物油，易溶于乙醇(1g溶于约4．5mL乙醇)，熔点107～117℃。

制法 由棕榈酸(软脂酸)与L－抗坏血酸酯化而得。

质量标准

鉴别方法 本品的酒精溶液(1+10)可使二氯酚－靛酚试液脱色。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 182．3149。

2．ADI 0～1．25mg／kg(bw)(以抗坏血酸棕榈酸酯或抗坏血酸硬脂酸酯计，或者为二者总和。FAO／WHO，1994)。

使用 抗氧化剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760－1996)规定：可用于含油脂食品、方便面、食用油脂、氢化植物油、面包，最大使用量0．2g／kg；用于婴儿配方食品，0．01g／kg(以油脂中抗坏血酸计)。

(2)FAO／WHO规定：用于配制婴儿食品，10mg／100mL(所有类型配制婴儿食品的即饮制品)；婴儿食品罐头、以谷物为基料的加工儿童食品，200mg／kg；人造奶油及一般食用油脂，200mg／kg(单用或与抗坏血酸硬脂酸酯合用)。

(3)实际使用参考：

①软脂酸L－抗坏血酸酯是其它抗氧剂，特别是维生素E的增效剂。其在食品中的用量为：

动物油 0．01%～0．02%

植物油 0．01%～0．02%

牛脂 0．001%～0．02%

全脂奶粉 0．01%～0．05%

②商品混合抗氧化剂含有软脂酸抗坏血酸酯、维生素E、卵磷脂等成分。其中，卵磷脂是软脂酸抗坏血酸酯的溶剂，也是增效剂。软脂酸抗坏血酸酯可按计算量直接加入油中，也可先将其溶于乙醇中后再加入，或者先将其溶解在一种特殊的油，如八油酸十甘油酯中。用最后一种方法，在油中的溶解度可达0．05%。经测定，其浓度达到0．003%～5．0%的范围，就能提高其抗氧化活性。对由维生素E、卵磷脂、柠檬酸、没食子酸辛酯组成的混合物，软脂酸抗坏血酸酯有很强的增效作用。

③用于鸡脂、牛脂和猪脂中，DL－α－维生素E或DL－γ－维生素E和软脂酸抗坏血酸酯配合使用可有效地延缓氧化作用。将500mg／kg的软脂酸抗坏血酸酯和100mg／kg的DL－α－维生素E掺入到牛脂中，可减少氧化胆甾醇的生成。

④用于植物油，无论是单独使用还是与维生素E和卵磷脂结合使用，也都有效。0．01%的软脂酸抗坏血酸酯可延长大部分植物油的货架期。在豆油中0．01%的软脂酸抗坏血酸酯比0．02%的BHA和BHT更有效。

关于软脂酸抗坏血酸酯和其它几种抗氧化剂在四种植物油中的抗氧化活性(45℃)对比如下表：

*AP=软脂酸抗坏血酸酯；BHA=丁基羟基茴香醚；

BHT=二丁基羟基甲苯；TDPA=硫代二丙酸；PG=没食子酸丙酯

由表可见，0．01%的软脂酸抗坏血酸酯比BHA和BHT更有效。软脂酸抗坏血酸酯与TDPA结合可延长四种油的保质期。

⑤在20℃、37℃和47℃的条件下，软脂酸抗坏血酸酯可延长喷雾干燥的奶粉的保质期50%～70%。0．01%的柠檬酸可提高软脂酸抗坏血酸酯的活性。