可可壳色
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第100页（1080字）
别名 可可色
编码 GB 08．118
化学结构 主要着色成分为聚黄酮糖苷
n：5～6或以上 R：半乳糖醛酸
相对分子质量 ＞1500
性状 棕色粉末，无异味及异臭，微苦，易吸潮，易溶于水及稀乙醇溶液，水溶液为巧克力色。在近中性条件下稳定，pH小于4时易沉淀，随介质的pH升高，溶液颜色加深，但色调不变。耐热性、耐氧化性、耐光性均强。对淀粉、蛋白质着色性强，特别是对淀粉着色远比焦糖色强。本品在保存或加工过程中均较稳定。
制法 将梧桐科植物可可树(Theobromecocao L．)的种皮经酸洗、水洗后，用碱性水溶液浸提、过滤、浓缩、精制、干燥而得。
质量标准
毒理学依据
1．LD50 大鼠口服大于10g／kg(bw)。
2．致突变试验 Ames试验、骨髓微核试验、骨髓细胞染色体畸变试验及显性致死试验均未见致突变作用。
3．NOEL 1378mg／kg。
使用 着色剂。
1．使用注意事项
(1)本品因在pH小于4时易沉淀，故不适用于酸性太强的饮料。
(2)因本品对光、热、氧气均很稳定，适用于焙烤食品、豆奶饮料、冷食等。
(3)用于饮料，如发生少许沉淀，可静置24h后过滤，饮料即清澈透明。
2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于冰淇淋、饼干，最大使用量为0．04g／kg；配制酒，最大使用量1．0g／kg；碳酸饮料，最大使用量2．0g／kg；糖果、糕点上彩装，最大使用量3．0g／kg；豆奶饮料，最大使用量0．25g／kg。