栀子蓝

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第104页（610字）

编码 GB 08．123

化学结构 由茜草科栀子(Gardenia Florida)果实中的黄色素经酶处理后制成的蓝色素。

性状 蓝色粉末，几乎无臭无味。易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇，呈鲜明蓝色。pH3～8范围内色调无变化。耐热，经120℃、60min不褪色。吸潮性弱，耐光性差。本品对蛋白质染色力强，吸光度(1000倍稀释水溶液，590nm)0．5。

制法 栀子果实用水提取得黄色素，再经食品加工用酶处理后得蓝色素。

毒理学依据

LD₅₀ 小鼠口服16．7g／kg(bw)。

使用 着色剂。

1．使用注意事项 在使用中为克服其耐光性差，应注意避光保存和选择适宜的包装容器。

2．使用范围及使用量 根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于果汁(味)饮料类、糕点上彩装、配制酒，最大使用量为0．2g／kg。用于糖果、果酱，最大使用量为0．3g／kg。