姜黄素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第103页（1556字）

别名 姜黄色素

编码 GB 08．132；INS 100(i)；C．I．(1975)75300

化学结构 主要由以下三个组分组成：姜黄色素(Ⅰ)、脱甲氧基姜黄色素(Ⅱ)、双脱甲氧基姜黄色素(Ⅲ)

(Ⅰ)R₁=R₂=OCH₃

C₂₁H₂₀O₆ 相对分子质量 368．39

(Ⅱ)R₁=OCH₃，R₂=H

C₂₀H₁₈O₅ 相对分子质量 338．39

(Ⅲ)R₁=R₂=H

C₁₉H₁₆O₄ 相对分子质量 308．39

性状 橙黄色结晶性粉末，具有姜黄特有的香辛气味，熔点约183℃。溶于乙醇和丙二醇，易溶于水、乙酸和碱性溶液，不溶于冷水和乙醚。中性或酸性条件下呈黄色，碱性条件下呈红褐色。对光十分敏感，日光照射使黄色迅速变浅，但不影响其色调。对热较稳定。与金属离子，尤其是铁离子可以结合成螯合物，导致变色。易受氧化而变色，但耐还原性好，着色力强，尤其对蛋白质着色力强。

制法 将蘘荷科多年生草本植物姜黄(curcuma long L．)的地下根茎洗净、干燥、粉碎后，用乙醇等极性有机溶剂抽提、过滤、浓缩结晶精制而得。

质量标准

鉴别方法

1．呈色反应

(1)称取0．1g本品，溶于5mL0．05mol／L NaOH溶液中，呈玫瑰红色。滴加1mol／L HCl溶液使其达到酸性时，溶液由玫瑰红色转变为亮黄色。

(2)称取0．10g本品，溶于5mL95%乙醇溶液中，呈纯黄色，微带绿色荧光，再加少量浓H₂SO₄，转变为玫瑰红色。

2．最大吸收峰 称取本品0．1g，溶于5mL95%乙醇溶液中，并定容至100mL，再用95%乙醇稀释100倍后，溶液在425nm附近有最大吸收峰。

毒理学依据

ADI 暂订0～1mg／kg(bw)(FAO／WHO，1995)

使用 着色剂。

1．使用注意事项

(1)将本品先用少量95%乙醇溶解后，再加水配制成所需浓度的溶液使用。

(2)如欲用于透明饮料，需先将本品乳化后再行使用。

(3)本品及其溶液耐光性差，注意避光保存。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于糖果、冰淇淋、碳酸饮料、果冻，最大使用量0．01g／kg。

(2)实际使用参考：亦有用于萝卜干和咖喱粉中。