花生衣红

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第113页（817字）

编码 GB 08．134

化学结构 主要着色成分为黄酮类色素，并含有花色苷、黄酮、二氢黄酮、鞣酐、单宁等。

性状 橙红、紫红或巧克力色粉末，无臭无味。在中性溶液中呈红色，碱性溶液中呈咖啡色，酸性溶液中呈橙红色，颜色随pH的降低而变浅。易溶于热水及稀乙醇溶液，不溶于乙醚、丙酮、氯仿等非极性溶剂，溶解度随温度升高而升高。本品对热、光、金属离子稳定，耐氧化、耐酸碱、耐变化性良好。染着性好，尤其对蛋白质，淀粉的染着性较佳。

制法 将废弃花生种皮经水溶液浸提、过滤、除渣、浓缩、精制、干燥而制得。

质量标准(内蒙古自治区卫生防疫站、山东省卫生监督检验所)

毒理学依据

LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于碳酸饮料，最大使用量0．1g／kg，用于糖果、饼干、火腿肠，最大使用量0．4g／kg。

(2)实际使用参考：实际使用时，糖果中添加量为0．4‰；碳酸饮料，0．01g／L；火腿肠，0．08‰，(可替代红曲米色素)；糕点、饼干、面包，可用含有花生衣红色素的面粉和糊状上彩装，其成品成巧克力色，用量可按生产需要适量使用；雪糕，0．53‰，呈浅咖啡色。