乙酰化单甘油脂肪酸酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第128页（834字）

别名 乙酸和脂肪酸甘油酯

编码 GB 10．027；INS 472(a)

化学结构 本品为部分乙酰化的甘油与脂肪酸构成的酯。

性状 白色至浅黄色的不同粘稠液体和固体，有乙酸气，味温和。不溶于水，溶于乙醇、丙酮和其他有机溶剂，溶解度取决于酯化程度和熔化温度。

制法

(1)食用油脂与甘油三乙酸酯和甘油在催化剂存在下，进行酯交换反应，经分子蒸馏制得。

(2)食用单脂肪酸甘油酯与乙酸酐乙酰化反应制得。

质量标准

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服4g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．828。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 乳化剂、被膜剂、组织改良剂和润滑剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于糖厂煮糖防垢，最大用量0．01g／kg；用于复合调味料，最大用量为20g／kg；

(2)实际使用参考：可用于人造奶油和冷饮，用量10g／kg。