硬脂酰乳酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第138页（1175字）

别名 SSL

编码 GB 10．011；INS 481(i)

化学结构

C₂₄H₄₃NaO₆ 相对分子质量 450．59

性状 为硬脂酰乳酸钠和少量其它有关酸类所成钠盐的混合物，为乳白色或微黄色粉末或脆性固体，略有焦糖味。吸湿性强，易吸湿结块。在水中不溶解，但能分散于热水中。可溶于热的油脂。HLB值8．3。

制法 以乳酸和硬脂酸反应，中和成钠盐制得。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品1g，加水25mL、盐酸5mL，加热混合，脂肪酸游离在液体表面的油层上，水层呈现钠的反应。

(2)取本品25g和15%氢氧化钾乙醇溶液50g，置于锥形烧瓶中，于水浴上回流1h至完全皂化。冷却后，加水150mL并混合，滴加稀硫酸60mL，加热混合物，并不断搅拌，直到脂肪酸析出。分离出脂肪酸，用沸水洗至无硫酸根离子，收集于小烧杯中，在蒸气浴中保温到水分被分离，脂肪酸呈透明。冷却，分出水层，将熔融的酸滤入干的烧杯中，于105℃干燥20min，脂肪酸凝固点不低于54℃。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服27．76g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．846。

3．ADI 0～20mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 乳化剂、稳定剂、发泡剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于面包、糕点，最大使用量为2．0g／kg。

(2)实际使用参考：添加于面粉中，增加面筋筋力，提高面团的机械稳定性，具有增加面包体积、改善组织结构、延缓老化的功效。目前，在美国、欧洲、加拿大、日本、澳大利亚等国和香港等地区它被广泛用于焙烤食品中。其余参见硬脂酰乳酸钙。