溴酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第163页（1381字）

编码 GB 13．002；INS 924(a)

化学结构

KBrO₃ 相对分子质量 16700

性状 白色结晶或粒状粉末，无臭，相对密度3．27(17．5℃)。熔点350℃，于370℃分解成溴化钾和氧。在常温下稳定。易溶于水，5%水溶液的pH为5～9。微溶于乙醇，不溶于丙酮。有强氧化性。

制法

(1)将溴蒸汽通入氢氧化钾溶液中，把所生成的溴酸钾和溴化钾用结晶法分离制得。

(2)在溴化钾溶液中加入氢氧化钾，并通入氯气后，将析出的结晶再重结晶制得。

(3)由溴酸镁与氯化钾复分解制得。

质量标准

鉴别方法 本品呈现钾盐反应及溴酸盐反应。

1．钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

2．溴酸盐反应 取本品的5%水溶液逐滴加入亚硫酸，有黄色产生，加入过量亚硫酸后黄色消失。

毒理学依据

ADI 撤消(FAO／WHO，1994)。

溴酸钾毒性较强，可引起中枢神经麻痹，使血红蛋白生成氧化血红蛋白，摄入后尚可引起呕吐、腹泻和肾脏损伤等。尤其是在1992年经FAO／WHO食品添加剂专家委员会(JECFA)评价认为，它可使大鼠发生肾细胞瘤、腹膜间皮瘤及甲状腺滤泡细胞瘤等，并且是一种遗传毒致癌物，而且当以更灵敏的方法对前述可接受面粉处理剂量所制作的食品进行检测时，可有残留量检出，故断定溴酸钾不适于作为面粉处理剂，并撤消其先前的可接受剂量。

使用 面粉处理剂。

1．使用注意事项

(1)溴酸钾遇冲击时可引起爆炸，应予注意。

(2)本品不应用于食品，作为面粉处理剂时不应在食品中残留。由于即使进一步降低其使用量，仍可在食品中检出，目前已有许多国家和地区禁止使用。

(3)我国全国食品添加剂标准化技术委员会已于1996年建议卫生部将溴酸钾从我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)名单中删除。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可在小麦粉中加入，其最大用量为0．03g／kg，但不得在最终食品中检出。