硬脂酸

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第171页（798字）

别名 十八烷酸

编码 GB 14．000

化学结构

C₁₇H₃₅COOH

C₁₈H₃₆O₂ 相对分子质量 284．48

性状 白色至微黄色、稍有光泽的结晶性硬质固体，或白色至微黄白色粉末，微有特异臭及牛脂味，不溶于水，1g溶于约20mL乙醇、2mL氯仿、约3mL乙醚。为硬脂酸(C₁₈H₃₆O₂)与棕榈酸(C₁₆H₃₂O₂)的混合物。

制法

(1)由混合脂肪酸分离制得。

(2)由油酸氢化而得。

质量标准

鉴别方法 测其凝固点为54．5～69℃。

毒理学依据

1．ADI 无需规定(硬脂酸的铵、钙、钾、钠盐。FAO／WHO，1994)。

2．GRAS FDA－21CFR 172·615，184·1090。

使用 润滑剂、消泡剂。

使用范围及使用量

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于糖果，最大用量1．2g／kg。此外也可用于胶姆糖配料。