L－赖氨酸盐酸盐

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第184页（1455字）

别名 L－2，6二氨基己酸盐酸盐

编码 GB 16．000

化学结构

C₆H₁₄N₂O₂·HCl 相对分子质量 182．65

性状 白色或几乎白色结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，无异味。易溶于水，但几乎不溶于乙醇和乙醚，20℃时的溶解度(g／mL)约为：0．4(水)、0．1(甘油)、0．001(丙二醇)。在约260℃时熔化并分解。一般较稳定，但湿度高时易结块。有时也稍着色，与维生素C或维生素K3共存时易着色。碱性及在还原糖存在下加热则分解。吸湿性强。

制法 有蛋白质水解、分离法，合成法及发酵法3种。现多采用发酵法制取。

1．蛋白质水解分离法 由血粉、酪蛋白、脱脂大豆水解后，经离子交换树脂分离而得。

2．合成法 以己内酰胺为原料或以糠醛为原料制取。

3．发酵法 由二氨基庚二酸的二步法及由淀粉、糖质原料的一步法发酵制取。

质量标准

鉴别方法

(1)取1%本品溶液5mL与水合茚三酮试液(0．2%水溶液)1mL共热3min，应出现紫色。

(2)5%本品溶液呈现氯化物反应(参见盐酸的鉴别方法。)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服I0．75g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．320。

使用 氨基酸强化剂。

1．使用注意事项

(1)L－赖氯酸是人体必需氨基酸，缺乏时可发生蛋白质代谢障碍和机能障碍。成人每日安全需要量约为0，8g。

(2)赖氯酸在值物蛋白中一般含量较低，为谷物等蛋白质的第一限制氨基酸，故多作为粮谷类制品的强化剂。

(3)在一般情况下，特别是在酸性时加热，赖氨酸较稳定，但在还原糖存在时加热，可被破坏，应予注意。此外，小麦粉中的赖氨酸在制面包时可损失9%～24%(取决于焙烤方式)。若将面包再行烘烤，还可损失5%～10%。故添加赖氨酸的面包在食用前不宜再切片烘烤。含淀粉类还原糖、维生素C较多的食品与本品共热时，易产生褐变，并使味感恶化。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于面包、饼干、面条用面粉，使用量为1～2g／kg，在和面时加入；谷类及其制品也按量添加，饮液用量0．3～0．8g／kg。