磷酸三钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第180页（1176字）

别名 磷酸钠、正磷酸钠

编码 GB 15．001；INS 339(iii)

化学结构

Na₃PO₄ 相对分子质量 163．94

性状 本品为无水物或含1～12分子水合水的物质。结晶品的分子式约为4(Na₃PO₄·12H₂O)NaOH，无色至白色晶体颗粒或粉末。易溶于水，不溶于乙醇，1%水溶液pH为11．5～12．0。十二水物加热至55～65℃成十水物，加热至65～100℃成六水物，加热至100～212℃成半水物，加热至212℃以上成无水物。

制法 磷酸用水稀释后，按计算加入氢氧化钠或碳酸钠中和成磷酸钠溶液，过滤，浓缩，冷却结晶，分离而得。

质量标准

鉴别方法 磷酸三钠水溶液(1+20)应呈钠盐及磷酸盐反应。

1．钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

2．磷酸盐反应 参见磷酸二氢钙鉴别方法。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 173．318；182．5778 182．8778。

2．ADI MTDI70mg／kg(bw)(以各种来源的总磷计。FAO／WHO，1994)。

使用 品质改良剂、乳化剂和螯合剂。

使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于罐头、果汁饮料类、乳制品、植物蛋白饮料，最大用量0．5g／kg；用于西式火腿、肉制品，最大用量3．0g／kg；用于奶酪，最大用量5．0g／kg；饮料，最大用量1．5g／kg。

使用复合磷酸盐时，我国规定：以磷酸盐总量计，罐头、肉制品，不得超过1．0g／kg；炼乳，不得超过0．50g／kg。焦磷酸钠、三聚磷酸钠及磷酸三钠复合使用时，以磷酸盐计，不得超过5g／kg；用于西式蒸煮烟熏火腿，不得超过5g／kg；用于西式火腿，可适当多加，但以磷酸盐计，不得超过8g／kg。