维生素D2(麦角钙化醇)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第200页（1356字）

编码 GB 16．000

化学结构

C₂₈H₄₄O 相对分子质量 396．66

性状 无色针状结晶或白色结晶性粉末，无臭，无味，不溶于水，略溶于植物油，易溶于乙醇、乙醚、丙酮，极易溶于氯仿。熔点115～119℃。在波长265nm处有一条显着的吸收谱。在空气中易氧化，对光不稳定，对热相当稳定，溶于植物油时亦相当稳定，但有无机盐存在时则迅速分解。

制法 由麦角固醇经紫外线照射转化制得。

质量标准

鉴别方法 取本品约0．5mg，溶于5mL氯仿中，加乙酸酐0．3mL和硫酸0．1mL，振摇，呈现黄色，后渐变红色，再迅速变为紫色，最后呈绿色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 豚鼠口服40mg／kg(bw)。

小鼠口服1mg／kg(bw)。

大鼠、狗、猫口服5mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．5950；166．110；182．5953；184．1950。

若大量连续摄食本品，如成人长期每日摄食1×105IU，儿童长期每日摄食4×104IU，可造成过剩症，引起食欲不振、呕吐、腹泻、高血钙，甚至导致软组织(如肺、肾)慢性钙化。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项

(1)本品促进小肠对钙、磷的吸收，保持血中钙、磷的正常比例，使钙变成磷酸钙等向骨骼和组织中沉积。本品摄入不足，则导致佝偻病、骨质软化病，特别是幼儿发育不良或畸形的原因。维生素D的活性以D3(胆钙化醇)为参考标准。1μg胆钙化醇等于40IU维生素D。亦即1IU维生素D等于0．025μg胆钙化醇。我国推荐维生素D的日供给量，成人与儿童为10μg。

(2)在食品中通常与维生素A合用，即使用含有这两者的鱼肝油或其浓缩物。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：用于乳及乳饮料，使用量10～40μg／kg；人造奶油，125～156μg／kg；乳制品，63～125μg／kg；婴幼儿食品，50～100μg／kg。另按我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：尚可用于固体饮料、冰淇淋，使用量10～20μg／kg。