抗坏血酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第196页（982字）

别名 维生素C钠

编码 GB 16．000；INS 301

化学结构

C₆H₇NaO₆ 相对分子质量 198．11

性状 白色至微黄白色结晶性粉末或颗粒，无臭，味稍咸。分解温度218℃，干燥状态下较稳定，遇光则颜色加深，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。比抗坏血酸易溶于水(62g／100mL)，10%水溶液pH约7．5。

制法 将抗坏血酸与碳酸氢钠反应后精制而成。

质量标准

鉴别方法 本品呈现抗坏血酸与钠盐反应。

1．抗坏血酸反应 见L－抗坏血酸鉴别方法。

2．钠盐反应 见酸度调节剂碳酸钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服大于或等于5g／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．3731。

3．ADI 0～15mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用 维生素强化剂、抗氧化剂。

1．使用注意事项

(1)本品1g的生理作用相当于0．9gL－抗坏血酸。

(2)本品比抗坏血酸易溶于水，且无酸味，使用方便。

(3)本品具还原性，有抗氧化剂及护色作用。

2．使用范围及使用量 同L－抗坏血酸。用量乘1．12。