维生素A(视黄醇)

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第198页（1525字）

别名 视黄醇

编码 GB 16．000

化学结构 通常由视黄醇或与食用脂肪酸(主要是乙酸和棕榈酸或它们的混合物)的视黄醇酯组成。视黄醇结构如下：

C₂₀H₃₀O 相对分子质量 286．44

性状 淡黄色油溶液，冷冻后可固化，几乎无臭或微有弱鱼腥味，无酸败味，易溶于三氯甲烷、乙醚、无水乙醇、植物油中，不溶于甘油和水，遇空气、光线不稳定，固体物可在水中分散。

制法 由天然物中分离时，可将高单位维生素A油用碱皂化，经分子蒸馏浓缩，再用层析法精制。纯品主要用化学合成法，由β－紫罗兰酮、一氯醋酸乙酯和甲基乙烯酮等合成。

质量标准

注：过氧化值的单位为1g样品消耗硫代硫酸钠标准滴定液(0．01mol／L)的体积(mL)。

鉴别方法

(1)取本品的三氯甲烷溶液(1mL约含维生素A3μg)1mL，加入三氯化锑试液(三氯化锑氯仿饱和液)5mL，溶液呈蓝色，该颜色随即消失。

(2)维生素A异丙醇溶液在波长324～328nm范围内有最大的吸收峰。

毒理学依据 本品毒性甚低，但一次大量摄入也有中毒的可能。若长期大量连续摄入，可在体内积蓄而引起过剩症(如皮肤干燥、肝肿大和关节胀痛等)。成人长期每天摄入5×10⁵IU以上，可出现中毒，但只要停止给予，症状可消失。一般强化条件下不致于产生问题。

GRAS FDA－21CFR 182．5930。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项

(1)本品促进生长发育、延长寿命、保护视力与上皮细胞，其作用对儿童尤为重要。缺乏时则生长停滞，发生夜盲症、干眼病等疾病。

(2)维生素A使用量现均以视黄醇计，1IU维生素A活性等于0．3μg视黄醇。

(3)纯品维生素A很少作为食品添加剂使用，一般使用维生素A油。也有使用含维生素A和维生素D的鱼肝油。具体参照维生素A油项。许多植物性食品含有称之为维生素A原的色素物质，其中β－胡萝卜素效能较高(1μgβ－胡萝卜素等于0．167μg视黄醇)。它既有维生素A的功效，又可作为食用色素使用，是一种比较理想的食品添加剂。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于芝麻油、色拉油、人造奶油，使用量为4000～8000μg／kg；用于乳制品、婴幼儿食品，使用量为3000～9000μg／kg；乳、乳饮料，600～1000μg／kg。按我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：尚可用于固体饮料，4～8mg／kg；冰淇淋，0．6～1．2mg／kg。