硝酸硫胺素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第198页（1211字）

别名 硫胺素硝酸盐、维生素B₁硝酸盐

编码 GB 16．000

化学结构

C₁₂H₁₇N₅O₄S 相对分子质量 327．36

性状 白色至微黄白色结晶或结晶性粉末，无臭或稍有特异臭，熔点196～200℃(分解)，不吸湿。稍溶于水(其溶解度比盐酸硫胺素小，1g约溶于35mL水中)，难溶于乙醇和氯仿。在空气中稳定，在中性溶液中比酸性溶液(pH4．0)中稳定。比盐酸硫胺素稳定。

制法

(1)由硫胺素的溴氢酸盐、硝酸和硝酸钾反应后，精制而成。

(2)由硫胺素盐酸盐经碱处理除去氯离子后，与硝酸作用制成。

质量标准

鉴别方法

(1)1mL本品溶液(1+500)加入乙酸铅试液［取11．8g乙酸铅溶于水使成100mL，加2滴稀乙酸(1→4)〕1mL和NaOH溶液(1+10)1mL，溶液颜色变黄，在水浴上加温则变褐，静置后形成黑褐色沉淀。

(2)5mL本品溶液(1+500)加入NaOH溶液(1+25)2．5mL和刚制备的铁氰化钾溶液(1+10)0．5mL，再加异丁醇5mL，剧烈振摇2min后静置，在紫外光下观察，异丁醇层散发蓝紫色荧光，此荧光在酸化溶液时消失，当再使此溶液呈碱性时，则再次出现荧光。

(3)本品呈硝酸盐反应(参见硝酸钠)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠腹腔注射 387．3±1．65mg／kg(bw)。

兔静脉注射 113mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 182．5878；184．1878。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项 本品 比盐酸硫胺素的水溶性小，且更稳定。其他参见盐酸硫胺素。

2．使用范围及使用量 使用范围同盐酸硫胺素，用量乘0．97。