盐酸硫胺素

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第197页（1390字）

别名 硫胺素盐酸盐、维生素B₁、维生素B₁盐酸盐

编码 GB 16．000

化学结构

C₁₂H₁₇ClN₄OS．HCI

相对分子质量 337．27

性状 白色至黄白色细小结晶，或结晶性粉末，略有米糠似的特异臭，味苦，易吸湿，干燥品在空气中迅速吸收约4%的水分。本品1g约可溶于1mL水或100mL乙醇中，可溶于甘油而不溶于乙醚和苯。熔点约248℃(有分解)。在酸性条件下对热较稳定，pH3时，即使高压蒸煮至140℃、1h，破坏亦很少。但在中性及碱性溶液中易分解。若在pH大于7的情况下煮沸，则大部分或全部破坏，甚至在室温下贮存亦可逐渐破坏。氧化或还原作用均可使其失去活性。

制法 由丙烯腈经过缩醛物、乙酰嘧啶、硝酸硫胺，再转化成盐酸硫胺。也可由乙－甲基呋喃和丁烯腈等，或由β－乙氧基丙酸乙酯和甲酸乙酯等合成。

质量标准

鉴别方法

(1)取经105℃干燥2h后的本品，其溴化钾分散体的红外吸收光谱应与按相同方法制备的药典级硫胺素盐酸盐参比标准样相同。

(2)2%本品溶液呈现氯化物反应(参见盐酸的鉴别方法)。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小白鼠口服9000mg／kg(bw)。

一般摄取量无毒性问题，也未发现过剩症，但多量静脉注射会引起神经冲动。

2．GRAS FDA－21CFR；182．5875；184．1875。

使用 维生素强化剂。

1．使用注意事项 本品具有维生素B₁的生理活性，在机体内参与糖类的代谢，对维持机体正常的神经传导，以及心脏、消化系统的正常活动具有重要作用。缺乏维生素B₁，则易患脚气病或多发性神经炎，产生肌肉无力、感觉障碍、神经痛、心跳不规律，以及消化不良、食欲不振、便秘等症状。维生素B₁的需要量随膳食成分及总能量、代谢速度、工作性质等而异。糖类物质摄入量多，维生素B1的需要量亦多。每克糖类食物约需1μg维生素B₁。脂肪摄入量多，维生素B₁的需要量较少。小儿预防量为5mg／d。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷物及其制品，使用量3～5mg／kg；饮液、乳饮料，1～2mg／kg，若为固体饮料，则需按稀释倍数增加；婴幼儿食品，4～8mg／kg；配制酒，1～2mg／kg。