富马酸亚铁

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第212页（1435字）

别名 富血铁

编码 GB 16．000

化学结构

C₄H₂FeO₄ 相对分子质量 169．90

性状 橘红色或红棕色颗粒状粉末，相对密度2．435，无臭，几乎无味。25℃下溶于水(0．14g／100mL)及乙醇(小于0．01g／100mL)，溶于酸即释放出富马酸。本品理论铁含量为32．9%。

制法 由富马酸钠与硫酸亚铁反应，精制而成。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品2g，加盐酸溶液(1+8)100mL，加热使之溶解，冷却、过滤，沉淀以盐酸溶液(1+100)洗涤3次，每次5mL，再用水洗至滤液无色。在105℃干燥后，取出适量，加水制成每1mL含5μg的溶液。将溶液用分光光度计测定，在波长206±1nm处，有最大吸收峰。

(2)取上述(1)中沉淀0．1g，加碳酸钠试液(10+100)2mL，溶解后，加0．02mol／L高锰酸钾试液数滴，即呈褐色。

(3)取本品50mg，加间苯二酚100mg，置瓷蒸发皿中混匀，加硫酸3～5滴，缓缓加热至成暗红色半固体状，置冷，加水25mL，过滤。取滤液1mL，加水10mL，摇匀，溶液呈橙红色，并有绿色荧光。再加氢氧化钠试液(4．3%)数滴使呈碱性，溶液即呈红色，并有荧光。

(4)取上述(1)中溶液，加10%铁氰化钾试液，即产生深蓝色沉淀，分离，沉淀在稀盐酸(23．4+100)中不溶，但加氢氧化钠试液，即分解成棕色沉淀。

(5)取上述(1)中溶液，加1%邻二氮菲的乙醇溶液，即呈沉红色。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服3850mg／kg(bw)；

大鼠腹腔注射185mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 172．350。

3．ADI 0～6mg／kg(bw)(富马酸铁。FAO／WHO，1994)。

使用 铁强化剂。

使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：谷类及其制品，用量70～150mg／kg；饮料，30～60mg／kg；乳制品、婴幼儿食品，180～300mg／kg；食盐、夹心糖，1800～3600mg／kg。

高铁谷类及其制品(每日限量50g)520～580mg／kg。