柠檬酸钙

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第205页（883字）

编号 GB 16．000；INS 333

化学结构

Ca₃(C₆H₅O₇)₂·4H₂O

相对分子质量 570．50

性状 白色粉末，无臭，稍吸湿。极难溶于水(0．095g／100mL，25℃)。几乎不溶于乙醇(0．0089g／100mL，25℃)。加热至100℃逐渐失去结晶水，至120℃则完全失去结晶水。本品理论钙含量为21．08%。

制法 由柠檬酸与碳酸钙反应制得，或由柠檬酸钠与氯化钙反应制取。

质量标准

鉴别方法

(1)取本品在300～400℃灼烧1h，所得残渣呈钙盐反应(参见磷酸三钙)。

(2)取0．5g本品溶于10mL水和2．5mL稀硝酸(1+9)中，溶液呈柠檬酸盐反应(参见柠檬酸钠)。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 182．1195；182．5195；182．6195；182．8195。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 钙强化剂、缓冲剂、凝固剂、螯合剂。

使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷类及其制品，使用量8～16g／kg；饮料、乳饮料，使用量1．8～3．6g／kg。