柠檬酸铁铵

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第211页（1162字）

编码GB 16，000；INS 381

性状 本品为结构和组成尚未测定的铁、氨和柠檬酸的复合盐。棕色或绿色的碎片、颗粒或粉末，无臭或稍有氨臭，味咸，微带铁味。极易溶于水(1g本品可溶于0．5mL水)，不溶于乙醇，溶液对石蕊呈酸性。在空气中易潮解，对光不稳定，在日光作用下，还原为亚铁，遇碱性溶液有沉淀析出。棕色品铁含量较高(16．5%～22．5%)，绿色品铁含量较低(14．5%～16．0%)。5%溶液的pH约5．0～8．0。

制法 将氢氧化铁溶于柠檬酸中，加氨水中和浓缩制得。

质量标准

鉴别方法

(1)灼烧本品0．5g，残渣溶于稀盐酸(1+3)，应呈铁盐反应。

(2)10%本品溶液5mL，加0．3mL高锰酸钾溶液(0．3%)及4mL硫酸汞试液后，加热煮沸，应产生白色沉淀。

(3)取本品0．5g，溶于5mL水中，加氢氧化钠试液(4%)5mL，应生成红棕色沉淀。将此混合物加热，放出氨气。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服1g／kg(bw)。

2．ADI 0～0．8mg／kg(bw)(为铁的暂定日最大耐受摄入量。FAO／WHO，1994)。

使用 铁强化剂。

1．使用注意事项 可用于强化饼干、调制乳粉等。因色泽问题，不适用于不宜着色的食品，又因吸湿性强，也不适用于乳粉等干燥食品。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷类及其制品，用量160～330mg／kg；用于饮料，70～140mg／kg；乳制品、婴幼儿食品，400～800mg／kg；食盐、夹心糖，4000～8000mg／kg；高铁谷类及其制品(每日限量50g)，1200～1350mg／kg。

(2)实际使用参考：本品尚可作食盐的抗结剂使用，用量为25mg／kg以下。