柠檬酸铁

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第212页（937字）

编码 GB 16．000

化学结构

FeC₆H₅O₇·2．5H₂O

相对分子质量 244．95

性状 根据组成成分的不同为红褐色粉末或透明薄片。在冷水中溶解缓慢，极易溶于热水，不溶于乙醇。水溶液呈酸性，可被光或热还原，逐渐变成柠檬酸亚铁。本品铁含量为16．5%～18．5%。

制法 将氢氧化铁加入柠檬酸溶液中溶解，在60℃以下浓缩、干燥制得。

质量标准

鉴别方法 本品呈柠檬酸盐和铁盐反应。

1．柠檬酸盐反应 参见柠檬酸鉴别方法。

2．铁盐反应 本品水溶液加入10%新配制的亚铁氰化钾溶液，产生蓝色沉淀，再加稀盐酸(1+3)或稀硝酸(1+9)，沉淀不溶。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 184．1298。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 铁强化剂。

1．使用注意事项 可用于强化调制奶粉、面粉和饼干等。因其呈褐色，故不宜用于不宜着色的食品。

2．使用范围及使用量 我国《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB 14880－94)规定：可用于谷物及其制品，用量为150～290mg／kg；用于饮料，60～120mg／kg；乳制品、婴幼儿配方食品，360～600mg／kg；食盐、夹心糖，3600～7200mg／kg。