五碳双缩醛

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第240页（1302字）

别名 戊二醛

编码 GB．17．025

化学结构

C₅H₈O₂ 相对分子质量 100．12

性状 为几乎无色的液体，味苦，有特殊刺鼻气味，挥发性低。18℃时相对密度0．9945，沸点184～189℃。可与水、乙醇以任何比例混合，溶液呈弱酸性，于4℃不稳定，pH大于9，则迅速聚合。

制法 由1，2－乙氧基－3，4－二氢－2氢－吡喃与盐酸溶液作用制得。

质量标准

鉴别方法 取20mL2．4－二硝基苯肼试剂，加入0．4mL50%本品溶液，摇匀，静置5min。过滤，收集沉淀，用乙醇淋洗，用20mL热二氯乙烯溶解沉淀，过滤。滤液在水浴中冷却至产生结晶，过滤，收集沉淀，用30mL丙酮回流使沉淀溶解。滤液置冰浴中冷却至结晶析出。测结晶熔点为185～195℃。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服134mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 173．357。

使用 防腐剂、水果表面消毒剂。

1．使用注意事项

(1)戊二醛在pH7．5～8．5时溶液杀菌力最强。由于本品含有2个醛基，可杀灭细菌繁殖体、真菌、病毒及芽孢菌。

(2)1．5%戊二醛碱性水溶液在20℃时作用1～2min，可杀灭金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、肺炎双球菌、绿脓杆菌等繁殖体；作用10min，可杀灭各种病毒如脊髓灰质炎病毒、人类肠道细胞病变病毒；作用3h以上，方可杀灰芽孢。

(3)2%戊二醛中性溶液在常温下2min内可杀灭绿脓杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌；15～30min杀灭甲型肝炎病毒；7h杀灭黑色枯草菌芽孢。

(4)戊二醛溶液在pH3时最稳定，pH7～8时不稳定，所以贮存时应保持其酸性，使用前调至中性或碱性。避免与橡胶、塑料物品接触。

(5)本品在食品中合适使用浓度为13%～50%(体积分数)。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：用于果蔬保鲜，最大使用量0．05g／kg，残留量小于5mg／kg。