苯甲酸钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第246页（1594字）

别名 安息香酸钠

编码 GB 17．002；INS 211

化学结构

C₇H₅O₂Na 相对分子质量 144．11

性状 白色颗粒或结晶性粉末，无臭或微带安息香的气味，有甜涩味。在空气中稳定，露置空气中可吸潮。1g苯甲酸可溶于2mL水、75mL无水乙醇或50mL90%的乙醇。

制法 由苯甲酸与NaOH或Na₂CO₃中和成盐，再经脱色、浓缩、结晶、分离制得。

质量标准

鉴别方法 本品呈现苯甲酸盐和钠盐反应。

1．苯甲酸盐反应 取本品溶液(1+10)10mL，用稀HCl(1+3)调至中性，加入氯化铁溶液(1+10)即形成赭石色沉淀，再加HCl(1+3)，则变成白色沉淀。

2．钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 大鼠口服4070mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR 181．23；181．1733。

3．ADI 0～5mg／kg(bw)(包括苯甲酸及其盐的总量，以苯甲酸计。FAO／WHO，1994)。

使用 防腐剂

1．使用注意事项

(1)苯甲酸钠为强碱弱酸盐，其水溶液呈碱性，pH等于8。在酸性溶液中水解成苯甲酸，溶解度降低。

(2)可单独使用，也可混用，1g苯甲酸相当于1．18g苯甲酸钠。

(3)苯甲酸钠对水的溶解度如下表：

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：同苯甲酸。使用苯甲酸钠，亦以苯甲酸计，不得超过用量。此外本品尚可用于姆胶糖配料。

(2)实际使用参考：一般使用方法是将其加适量水溶解后加入食品中，但具体使用时又可有不同。

①在一般汽水、果汁中使用时，应在配制糖浆时添加，如先将糖溶化、煮沸、过滤后，一边搅拌一边将苯甲酸钠投入糖浆中。也可在溶糖时添加。等苯甲酸钠充分溶解后，即可分别先后加入悬浊剂及柠檬酸。应注意，苯甲酸钠、柠檬酸、悬浊剂必须分别按先后顺序加入，尤其是苯甲酸钠与柠檬酸，如果同时加入，就会出现絮状物。

②用于酱油，苯甲酸钠要在加热杀菌工序中添加，通常是将生酱油放入杀菌装置中，加热至杀菌温度时(一般在65～75℃，根据季节与品质具体掌握)，添加苯甲酸钠。苯甲酸钠可先用适量的热水或近80℃的三淋油溶解后加入。

③用于醋，应在淋出、调整好酸度后添加。