过氧化氢

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第241页（1550字）

别名 双氧水

编码 GB 17．020

化学结构

H₂O₂ 相对分子质量 34．02

性状 无色透明液体，无臭或略有刺激性臭，纯品(100%)呈糖浆状，不稳定，相对密度1．463，熔点～89℃，沸点152℃。可与水任意混溶，溶于乙醚，不溶于石油醚。可被许多有机物分解，光、热促进其分解，产生氧，具有爆炸性。遇碱过氧化物酶等分解成水和氧，有强氧化力。

制法

(1)由过氧焦硫酸(H₂S₂O₈)等过氧化物水解而得。

(2)由过氧化钡(BaO₂)与硫酸作用制得。

质量标准

鉴别方法 取10%本品溶液10mL，加10%硫酸5mL和0．1moL高锰酸钾溶液1mL，应有气泡发生，高锰酸钾颜色退去。

毒理学依据

LD₅₀ 大鼠皮下注射700mg／kg(bw)。

过氧化氢，不论是纯品或30%水溶液，均具苛性效应，若涂于皮肤上会造成灼伤。一般不存在毒性问题。如果添加量大，则出现各种问题。大鼠每日经口服入0．6mg、6．0mg、60mg，经21d观察，6．0mg组的体重减轻，60mg组的一部分发生腹部膨胀而死亡。

1980年，日本报道本品有致癌性，厚生省修改其使用标准，规定在食品出厂前，要将过氧化氢除去或分解掉，不许在食品中残留。

使用 防腐剂、漂白剂、杀菌消毒剂。

1．使用注意事项

(1)本品有强腐蚀性，皮肤接触可产生水肿。

(2)本品具有致癌性，在食品成品中不得有残留。

(3)用作牛奶保鲜剂，允许在内蒙古、黑龙江使用。如果扩大使用地区，须由省级卫生部门报卫生部审核批准，并按农业部有关实施规范执行。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于生牛乳保鲜和袋装豆腐干，每升生牛乳中最大使用量为0．3%过氧化氢2．0mL及硫氰酸钠15．0mg／L。用于袋装豆腐干，最大使用量为0．86g／L，不得有残留。

(2)我国台湾省《食品添加物使用范围及用量标准》(1986)规定：可用于鱼糜制品、面粉及面粉制品，在食品中不得有残留。

(3)日本食品卫生法(1985)规定：在食品成品中过氧化氢必须分解除去，并曾将过氧化氢用于煮熟面条、鱼糕等食品的杀菌或漂白。鱼糕一般用1%～3%的过氧化氢溶液浸渍，然后充分水洗，以防过氧化氢残留；用于麦片时，其用量为每公斤使用10～20g 3%～5%过氧化氢溶液。