氯化镁

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第258页（1365字）

别名 盐卤、卤片

编码 GB 18．003；INS 511

化学结构

性状 无色至白色结晶或粉末，无臭，味苦。极易溶于水(160g／100mL，20℃)和乙醇，水溶液呈中性(pH=7)，相对密度1．569。本品常温下为六水物，亦可有二水物。极易吸潮，含水量可随温度而变化。于100℃失去2分子结晶水。无水氯化镁为无色六方晶系结晶，熔点708℃，相对密度2．177。

制法

(1)将由海水制盐时的副产物卤水经浓缩成光卤石(KCl·MgC1₂·6H₂O)，冷却后除去氯化钾，再浓缩、过滤、冷却结晶而制得。

(2)氧化镁或碳酸镁用盐酸溶解，取代而制得。

(3)由氯化镁铵加热脱氨而制得。

质量标准

鉴别方法 应呈镁盐反应及氯化物阳性反应。

(1)镁盐反应 参见碳酸镁鉴别方法。

(2)氯化物反应 参见盐酸鉴别方法。

毒理学依据

(1)LD₅₀ 大鼠口服大于800mg／kg(bw)。

(2)GRAS FDA－21CFR 182．5446，182．1426。

(3)ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 稳定和凝固剂。

1．使用注意事项 本品在水中溶解速度快，制豆制品时，豆浆凝固快，但豆制品持水性差，易破碎，苦味较重。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于豆制品。

(2)日本规定：清酒生产用作助滤剂；鱼糕生产用作除水剂，用量0．05%～0．1%。鱼糜制品生产用作组织改良剂(与聚磷酸盐类合用)，主要作为鱼糜制品的弹性增强剂。

(3)实际使用参考：

①使用时将本品溶解于水中，一般500g水加40．8g本品，使用量为豆乳原料的2%～3%。

②制酒时，可用氯化镁调节水质硬度，用量多凭经验。