麦芽糖醇

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第267页（1562字）

别名 氢化麦芽糖

编码 GB 19．005；INS 965

化学结构

C₁₂H₂₄O₁₁ 相对分子质量 344．31

性状 白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体，易溶于水，不溶于甲醇和乙醇。甜度为蔗糖的85%～95%，具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。

制法 由麦芽糖氢化或以淀粉为原料，用多酶水解法制成高麦芽糖，再经氢化、浓缩制得。

质量标准

鉴别方法

1．溶解度 易溶于水，稍溶于乙醇。

2．熔点 148～151℃。

3．旋光度 〔α〕 +105．5°～+108．5°。

4．薄层层析 用硅胶铺板，取本品和标准麦芽糖醇各50mg，分别溶于20mL水中。各取2μL点在薄层板底部，用丙醇：乙酸乙酯：水=70∶20∶10的混合液作流动相展层，超过17cm。将薄板置空气中干燥，并用0～2mg／100mL高碘酸钠溶液喷雾，在空气中干燥15min后，再用含有2mg／100mL四甲基二氨基甲苯的冰乙酸：丙酮=20∶80的混合液喷雾。由样品液所得的主斑点在位置、颜色、大小上都与标准麦芽糖醇溶液所得主斑点相似。

毒理学依据

1．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

2．代谢 在人体内不被消化吸收，除肠内细菌利用一部分外，其余均排出体外。

使用 甜味剂、湿润剂、稳定剂。

1．使用注意事项

(1)本品吸湿性很强，一般商品为麦芽糖醇糖浆。

(2)本品热值仅为蔗糖的5%，为低热值甜味剂，又因其在体内不被代谢，适用于供糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的疗效食品。用于儿童食品，可防龋齿。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果；用于果汁(味)型饮料，按稀释倍数的80%加入。

(2)实际使用参考：本品可用作果汁、蜜汁饮料、果酱等的保香剂、增稠剂；配制酒、果汁酒、甜酒、清凉饮料的增稠剂。用于食品加工可防色变、龟裂、霉变。也可用于咸菜保湿。

用于乳酸饮料，利用其难发酵性，可使饮料甜味持久。

用于果汁饮料，可作为增稠剂；用于糖果、糕点，其保湿性和非结晶性可避免干燥和结霜。

本品兼有改善糖精钠风味的作用。