罗汉果甜苷
书籍:食品添加剂手册
出处:按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第266页(784字)
编码 GB 19.000
化学结构 本品甜味成分为C60H102O29·2H2O与5~6个葡萄糖相连的三萜类苷结合体。
性状 浅黄色粉末,有罗汉果香,味极甜,甜度约为蔗糖的240倍,熔点197~201℃(分解)。热稳定性强,易溶于水和稀乙醇。
制法 将罗汉果用水抽提,浓缩或用50%乙醇萃取、浓缩、干燥制成。
质量标准
鉴别方法 红外光谱法测特征峰。
毒理学依据(广西壮族自治区食品卫生监督检验所)
1.LD50 雌、雄性小白鼠口服大于10g/kg(bw)。
2.Ames试验 阴性。
使用 甜味剂。
1.使用注意事项
(1)本品在100℃中性水溶液中连续加热25h,或在120℃长时间加热,均不致破坏。在弱酸、弱碱中不变质。
(2)本品属低热量甜味剂。
2.使用范围及使用量
我国《食品添加剂使用卫生标准》(1997年增补品种)规定:可在各类食品中按生产需要适量使用。尤宜用于饮料、保健食品。