甘草酸－钾及三钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第268页（775字）

编码 GB 19．010

化学结构

C₄₂H₆₁O₁₆K 相对分子质量 860．98

性状 类似白色或淡黄色粉末，无臭。有特殊的甜味(甘草酸一钾的甜度约为蔗糖的500倍，甘草酸三钾为蔗糖的150倍)，甜味残留时间长，易溶于水，溶于稀乙醇、甘油、丙二醇，微溶于无水乙醇和乙醚。

制法 以天然物甘草为原料，用水抽提后加钾碱进行部分中和，精制得甘草酸一钾。完全中和，精制则得甘草酸三钾。

质量标准

鉴别方法 本品呈现甘草酸反应和钾离子反应。

1．甘草酸反应 取本品0．5～1mg，加乙醇0．5mL使之溶解，再加0．5%香草醛的硫酸溶液1～2mL，溶液呈黄色并渐变为紫色，加水约2mL，产生蓝色絮状物。

2．钾离子反应 参见碳酸钾鉴别方法。

毒理学依据

LD50 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

使用 甜味剂。

我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、果汁(味)型饮料，具体用量参见甘草。