甘草酸铵

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第268页（1023字）

编码 GB 19．012；INS 958

化学结构

C₄₂H₆₁O₁₆NH₄·5H₂O

C₄₂H₆₅NO₁₆·5H₂O

相对分子质量 839．98

其化学结构与甘草酸一钾及三钾相似，可予参见。

性状 白色粉末，有强甜味，甜度约为蔗糖的200倍，溶于氨水，不溶于冰乙酸。

制法 由天然物甘草经氨水浸提后，加铵盐精制而成。

质量标准

鉴别方法 本品呈现甘草酸反应和铵盐反应。

1．甘草酸反应 参见甘草酸一钾及三钾。

2．铵盐反应 参见碳酸氢铵。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于10g／kg(bw)。

2．骨髓微核试验 无致突变作用。

使用 甜味剂。

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、凉果及饮料。

(2)FEMA．规定：最大使用量为软饮料，51mg／kg；糖果，5．0～6．2mg／kg；焙烤食品，5．0mg／kg。

(3)实际使用参考：具体使用时，使用量为巧克力，0．4～0．98g／kg；饼干，0．25～0．6g／kg；橘汁、番茄汁、饮料，0．4～0．7g／L，在配料时加入。葡萄酒，0．3～0．5g／L，在发酵后加入。