木糖醇

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第274页（1298字）

编码 GB 19．007；INS 967

化学结构

C₅H₁₂O₅ 相对分子质量 152．15

性状 白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度与蔗糖相当，极易溶于水(约160g／100mL)，微溶于乙醇和甲醇，熔点92～96℃，沸点216℃，热值为16．72kJ／g(与蔗糖相同)。溶于水时吸热，故以固体形式食用时，在口中会产生愉快的清凉感，10%水溶液pH5．0～7．0。

制法 通常是以玉米芯、甘蔗渣、稻草、杏仁壳、桦木等为原料，经粉碎、水解、提取出木糖，再在镍催化下氢化而制得。

质量标准

鉴别方法 溶解本品5g到10mL等体积的盐酸和甲醛溶液中，在50℃下反应2h，加入乙醇25mL，收集产生的结晶。加热使结晶溶解于10mL水中，加入乙醇50mL，用过滤法收集分离出的结晶，再用乙醇重结晶两次，在105℃下干燥2h，结晶熔点在195～201℃之间。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服22g／kg(bw)。

兔静脉注射4000mg／kg。

2．GRAS FDA－21CFR 172．395。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 甜味剂、湿润剂。

1．使用注意事项

木糖醇代谢不受胰岛素调节，适用于供糖尿病人食用的疗效食品及医药品(药片、喉咙锭剂、多维素片、止咳糖浆等)。食用过多时会引起肠胃不适。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可代替糖按正常生产需要用于糖果、糕点、饮料。在标签上说明适用糖尿病人食用。

(2)实际使用参考：

①用于巧克力，43%；口香糖，64%；果酱、果冻，40%；调味番茄酱；50%。还可用于炼乳、太妃糖、软糖等。用于糕点时，不产生褐变。制做需要有褐变的糕点时，可添加少量果糖。

②木糖醇不致龋且有防龋齿的作用，还能抑制酵母的生长和发酵活性，故不宜用于发酵食品。