氧化淀粉

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第291页（747字）

编码 GB 20．000；INS 1404

性状 为白色至类似白色粉末，无臭、无味，易分散于冷水中，约65℃开始糊化。本淀粉糊的粘度低于同浓度的同类原淀粉糊。于一定浓度冷却时，形成凝胶。

制法 天然淀粉与次氯酸钠(以氯计，最高浓度为5．5%)作用制得。

质量标准 其基础指标(二氧化硫、砷、铅、重金属、粗脂肪、干燥失重、蛋白质、pH)同酸处理淀粉FCc(Ⅳ)质量标准。

鉴别方法 参见羟丙基淀粉。

毒理学依据

1．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

2．GRAS FDA21CFR 172．892。

使用 增稠剂。

1．使用注意事项 本品与原淀粉相比，色较白，其最高热粘度大大降低，稳定性高，凝沉性大为减弱，冷却后，凝成凝胶的倾向减小，流动性高，胶粘力强，且成膜性好，可作为胶冻和软糖类食品的稳定剂，亦可作为食品表面的成膜剂，可作为阿拉伯树胶和琼脂替代品。

2．使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于调味料(酱汁粉)、汤料、糖果(包括巧克力及其制品)，最大使用量25g／kg；雪糕、冰棍，5g／kg。