羧甲基淀粉钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第301页（1468字）

别名 CMS－Na

编码 GB 20．012

化学结构 构成淀粉的葡萄糖，其羟基与羧甲基(－CHCOO)形成醚键，即形成羧甲基淀粉。

性状 白色粉末，无臭，无味，常温下溶于水，形成胶体状溶液。不溶于甲醇、乙醇及其它有机溶剂。商品羧甲基淀粉钠取代度大多在0．3左右，糊液粘度高，在碱性和弱酸性溶液中稳定，在强酸性溶液中生成沉淀。与二价和三价金属置换(Ca²⁺、Ba²⁺、Pb²⁺)，生成不溶性沉淀。

制法

(1)把淀粉溶于水，加入一氯代乙酸钠进行反应后，经中和、脱水、干燥制成。

(2)在苛性钠存在下，在甲醇中使淀粉与氯乙酸钠进行反应，经酸中和，用甲醇水溶液洗净后干燥而成。

质量标准

鉴别方法

(1)取0．1%本品1mL，加1g／LHCl溶液5滴和碘试液(14g碘溶于含有36g碘化钾的100mL水中，加盐酸3滴，用水稀释至1000mL)1滴，混匀后应呈蓝色至红紫色。

(2)0．2%本品溶液5mL，加5%CuSO₄溶液5mL，有蓝色沉淀出现。

(3)取0．2%本品溶液1mL，加5mL铬变酸试液(将0．5g铬变酸悬浮于50mL硫酸中，离心取上清液，临用时配制)，水浴加热10min后应呈紫至紫红色。

(4)本品灰化所得的残渣钠盐试验呈阳性。

毒理学依据

LD50 大鼠口服9．26g／kg(bw)。

使用 增稠剂、稳定剂和乳化剂。

1．使用注意事项

(1)搅拌下易溶于水，也可先用乙醇湿润后再加入水中。

(2)与金属离子形成各种不溶于水的金属盐，因此不适用于强酸性食品。制造时也不宜与金属长期接触。

(3)水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度下降。

(4)本品水溶液易被细菌部分分解。另外，易受α－淀粉酶作用，易液化，粘度降低。因此很少用于番茄酱、果酱等。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于面包，最大使用量0．02g／kg；冰淇淋，0．06g／kg；酱类、果酱，0．1g／kg。

(2)日本规定：最大用量为2%。