辛烯基琥珀酸淀粉钠

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第303页（1418字）

别名 纯胶；SSOS。

编码 GB 20．000；INS 1450

性状 本品是低取代度(每50个葡萄糖单位不多于1个取代基)的淀粉和辛烯基琥珀酸的半酯化制品，为白色或类似白色的无臭、无味粉末。不溶于冷水、乙醇、乙醚、氯仿，在水中加热时可吸水膨胀，高温时可完全成胶状。

制法 将淀粉悬混于水中与≤3%(以商品级干淀粉为基准)的辛烯基琥珀酸酐作用，并用稀氢氧化钠溶液调至pH7左右，精制而成。

质量标准

FCC Ⅳ：本品标准为改性食用淀粉统一标准，参见羟丙基淀粉鉴别方法。

鉴别方法

1．本品1g悬混于20mL水中，加几滴碘试液(见羧甲基淀粉钠)，产生暗蓝色或红色。

2．取本品2．5g置三角瓶中，加10mL3%盐酸溶液及70mL水混合，加热回流3h，冷却后取0．5mL回流液，滴入5mL热碱性酒石酸铜试液，即产生红色沉淀。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服大于15g／kg(bw)(中山医科大学卫生学院)。

2．微核试验 阴性(中山医科大学卫生学院)。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、稳定剂、包埋剂。

1．使用注意事项

(1)本品性质类似阿拉伯胶，在饮料中可作为水包油型乳浊液的稳定剂，用于生产食用香精、色素、混悬剂等。

(2)低粘度产品可作为各种基质，如油、脂肪和水不溶性纤维素的包埋剂，用来生产干粉制品。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)(1997年增补品种)规定：可在乳化香精、微胶囊淀粉、软饮料、酸乳中按生产需要适量使用。

(2)实际使用参考：本品用于饮料，0．003%～0．050%；用于焙烤制品，0．05%～0．5%；用于咖啡伴侣，2%左右。此外也可作为加工乳酪、色拉酱及甜品等的配料。

本品用于饮料的乳剂配方：SSOS(1773)11．0%、香精油15．0%、柠檬酸0．3%、苯甲酸钠0．1%，加水至100mL。具体配制时，先将苯甲酸钠、柠檬酸分别先后溶于水中，在搅拌下加入SSOS，继续搅拌20～30min，使之充分分散，再加入香精油急速搅拌15min，加压均质二次(13．8～20．7MPa)使油粒达到1μm左右。