海藻酸钾

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第295页（1992字）

别名 褐藻酸钾

编码 GB 20．005；INS 402

化学结构

计算当量214．22；实际当量(平均)238．00

相对分子质量32000～250000

性状 白色至微黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭、无味，溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液呈中性。

制法 海藻用碱处理，加入硫酸得海藻酸，再加入碳酸钾或氢氧化钾制成。

质量标准

鉴别方法

(1)本品3%悬浮液的pH中性。

(2)本品的0．5%NaOH溶液中加入其1／5体积的2．5%氯化钙溶液，应形成体积较大的凝胶状沉淀，而有别于阿拉伯胶、羧甲基纤维素、羧甲基淀粉、卡拉胶、明胶、印度树胶、刺梧桐胶、槐豆胶、甲基纤维素、果胶和黄芪胶。

(3)本品的0．5%NaOH溶液中，加入其1／2体积的硫酸铵饱和溶液，不得产生沉淀，而有别于琼胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、脱脂果胶、槐豆胶、甲基纤维素和淀粉。

(4)本品的0．5%NaOH溶液用硅藻土净化，测定其旋光度，20℃时的旋光度应大于－0．80°。

(5)用0．1mol／L氢氧化钠溶液0．15mL，尽可能溶解本品0．01g，加酸式硫酸铁试液^*1mL，5min内应呈樱桃红色，并最终变为深紫色。

*酸式硫酸铁试液：取硫酸7．5mL，加入100mL水中，加硫酸亚铁80g，加热使之溶解。另取7．5mL与20mL水混合，加温后加入上述硫酸亚铁溶液中，将该混合液浓缩至微红色蒸汽突然消失，液体由黑色变为红色为止。检验亚铁应不存在。必要时可加硝酸数滴，并重新煮沸，冷却后，加至110mL。

毒理学依据

1．GRAS FDA－21CFR 184，1610。

2．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 增稠剂、稳定剂、乳化剂。

1．使用注意事项 在酸味较大的水果汁和酸性食品中应用效果差，不宜使用。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于各类食品。

(2)FAD／WHO(1984)规定：用量及限量为，用于酸黄瓜，500mg／kg(单用或其它助溶剂合用)；胡萝卜罐头，10g／kg(单用或与其它增稠剂合用)；即食汤、羹，3000mg／kg(单用或与海藻酸钠合用)；鲭鱼及鲹鱼、沙丁鱼及其制品等罐头，20g／kg(仅以罐头汤汁计，单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用)；青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头，10g／kg(单用或与其它增稠剂合用，产品中含奶油或其它油脂)；酪农干酪(与稀奶油混合物)，5g／kg(单用或与其它稳定剂和载体合用)；乳脂干酪，5g／kg(单用或与其它增稠剂合用)；火腿、猪脊肉按GMP；稀奶油，5g／kg(单用或与其它增稠剂或改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油)；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg／kg(单用或与其它稳定剂合用)；冷饮，10g／kg(按最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂及增稠剂合用)。

(3)美国FDA(1989)规定：用途及用量为，用于糖果和糕点糖霜，1%；布丁，0．7%；加工的水果和水果汁，0．25%；其它食品按工艺要求使用不超过0．01%。

(4)实际使用参考：参见海藻酸钠品种附表。