八角茴香油

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第330页（1011字）

别名 大茴香油

编码 GB N005；FEMA 2096

主要成分 反式大茴香脑(＞80%)，大茴香醛，1，8－桉叶素，对烯丙基苯甲醚(龙蒿脑)，甲位松油醇，芳樟醇，苎烯，α－水芹烯等。

性状 见质量标准。闪点96℃。

制法 来自八角茴香(Illicium verum)，可分别从果实和枝叶用水蒸气蒸馏法提取，得率为鲜枝叶的0．3%～0．5%，鲜八角果实为1．78%～5%，干八角果实为8%～12%。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。注意莽草、披针叶茴香的果实均似八角茴香，均有大茴香脑香气，但其果实和精油中均含有剧毒成分，勿与八角茴香混淆。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2096；FDA 182．10

2．ADI无需规定。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按正常生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA No．2095规定：最高参考用量为糕点，230mg／kg；糖果，190mg／kg；含醇饮料，50mg／kg；肉类，20～55mg／kg。

(3)实际使用参考：本品具有清而甜的辛香八角茴香的特征香气和香味。甜味感较强。八角茴香是我国传统的调味香料之一。其精油可用于糖果、饮料和酒类香精。如沙示香精是由它与冬青及其它一些香辛料组合而成。亦可与其它香辛料同用于蜜饯型香精。八角茴香油与甜橙油组合，能对硫化物的腐败气味起到极良好的掩饰作用。也常用于药剂和牙膏及口香剂中。