苯乙酮
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第331页（940字）
别名 甲基苯基酮、乙酰苯
编码 GB I1253；FEMA 2009
化学结构
C8H8O 相对分子质量 120．15
性状 室温下，几乎为无色液体。熔点19．5～20．5℃，沸点202℃，闪点82℃。不溶于水，溶于精油及大多数有机溶剂。
制法
(1)从岩蔷薇等植物的精油中分馏并结晶而得。
(2)由苯和乙酰氯在氯化铝存在下制备，或乙基苯催化氧化而得。
质量标准
鉴别方法 本品按照红外线吸收光谱测定法中液膜法测定，在1680，1600，1450，1360，1265及760cm－1的各波长附近显示吸收峰。
毒理学依据
GRAS FEMA 2009；FDA 172．515。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，0．98mg／kg；冰淇淋、冰制食品，2．8mg／kg；糖果，3．6mg／kg；焙烤食品，5．6mg／kg；胶冻及布丁，7．0mg／kg；口香糖，0．6～20mg／kg。
(3)实际使用参考：微量用于食品香精，如杏仁、樱桃、胡桃、香荚兰豆、黑香豆香型香精。