大茴香醛
书籍：食品添加剂手册
出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第335页（970字）
别名 对甲氧基苯甲醛、茴香醛、对茴香醛
编码 GB I1179；FEMA 2670
化学结构
C8H8O2 相对分子质量 136．15
性状 无色或淡黄色液体，沸点248℃，熔点－1℃，气温低时凝固。在水中的溶解度为0．3%。与乙醇、固定油互溶，微溶于丙二醇和甘油。闪点108℃
制法 以对甲酚的甲基化和氧化作用，或以大茴香脑的氧化作用而制备。
质量标准
鉴别方法 取本品5滴，加亚硫酸氢钠试液1mL，摇混时成为结晶块，再加水7mL，摇混时，溶解为澄清溶液。
毒理学依据
GRAS FEMA 2670；FDA 172．515。
使用
使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按实际生产需要适量用于配制各种食品香精。
(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，6．3mg／kg；冰淇淋、冰制食品，5．6mg／kg；糖果，14mg／kg；焙烤食品，16mg／kg；胶冻及布丁，0．50～30mg／kg；口香糖，16mg／kg。
(3)实际使用参考：具有甜、草药辛香的味感。当需要甜的香韵时，偶而用于茴香、杏、奶油、焦糖、樱桃、巧克力、黑胡桃、坚果、桃、覆盆子、草莓、香辛料、香草、胡桃等香精中。在胶姆糖中，常与薄荷香精配合作为修饰剂。于最终加香产品中其浓度一般为0．5～30mg／kg，于胶姆糖中可高达75mg／kg。