茴香脑

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第334页（913字）

别名 大茴香脑 反式茴香脑，对丙烯基茴香醚异草蒿脑

编码 GBN 009；FEMA 2086

化学结构

C₁₀H₁₂O 相对分子质量 148．20

性状 无色微油状液体，沸点236℃，微溶于水和甘油，与乙醇、油互溶。熔点23℃，气温低时凝固。

制法

(1)从茴香、八角茴香和小茴香的精油分馏而得。

(2)将甲酚与甲醇进行醚化反应，然后与乙醛进行缩合反应。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2086；FDA 182．60。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－ 1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，11mg／kg；酒精饮料，1400mg／kg；冰淇淋、冰制食品，26mg／kg；糖果，340mg／kg；焙烤食品，150mg／kg；口香糖，1500mg／kg。

(3)实际使用参考：极为广泛用于食用香精(仅指反式体)。法国含酒精饮料中，浓度高达1500mg／kg。其它用于桦木啤酒、果实、蜂蜜、沙司、香辛料、香草等香精中。