乙酸肉桂酯

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第348页（858字）

编码 GB I1415； FEMA 2293

化学结构

C₁₁H₁₂O₂ 相对分子质量 176．22

性状 无色至微黄色液体，沸点260～262℃，闪点93．5℃。具有柔和的肉桂甜香气，带有膏香、花香，又有些木香，轻微花果香气，留香甚持久。溶于油质香料，极微溶于水。

制法 由肉桂醇以乙酸乙酰化而制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在水浴中加热10min，其特有的香气消失，产生香茅醇香气。冷却后，加入水2mL和盐酸(1+3)2mL的溶液，呈现乙酸盐反应。

毒理学依据

GRAS FEMA 2293；FDA 172，515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．7mg／kg；冰淇淋，6．5mg／kg；糖果，16mg／kg；焙烤食品，11mg／kg；口香糖，8．7mg／kg；调味料，2．0mg／kg。

(3)实际使用参考：可用于苹果、杏子、樱桃、浆果、葡萄、桃子、菠萝、香荚兰、番石榴、玉桂和肉桂等香精。