柠檬醛

出处：按学科分类—工业技术 中国轻工业出版社《食品添加剂手册》第349页（972字）

编码 GB I1190；FEMA 2303

化学结构 柠檬醛由两种构型异构体(香叶醛和橙花醛组成)

香叶醛

橙花醛

C₁₀H₁₆O 相对分子质量 152．24

性状 无色或淡黄色液体。具有强烈柠檬样香气，不溶于水，溶于乙醇，与大多数天然和合成香料互溶。沸点228℃，闪点101℃。

制法 由山苍子油或柠檬草油中分离精制而得。亦可由香叶醇、橙花醇等经氧化而制得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL加亚硫酸氢钠试液2mL及无水碳酸钠溶液(1+8)2滴混匀，溶液发热变成白色结晶块，再补加亚硫酸氢钠试液10mL，在水浴中边摇混边加热时，结晶块溶解，柠檬香味消失。

毒理学依据

GRAS FEMA 2303，FDA 182．60。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，9．2mg／kg；冰淇淋、冰制食品，23mg／kg；糖果，41mg／kg；焙烤食品，43mg／kg；口香糖，170mg／kg。

(3)实际使用参考：广泛用于食品香精中，如苹果、樱桃、姜、葡萄、柠檬、白柠檬、橙、圆柚、香辛料、草莓、香草香精。最终加香产品中其浓度约0．004%，胶姆糖中可达0．015%～0．017%。